دو فلسفه متفاوت: تولید انبوه در برابر رست سفارشی
برای درک تفاوت طعم، ابتدا باید تفاوت دو مدل کسب‌وکار را درک کنیم.
مدل تولید انبوه (برندهای سوپرمارکتی)
برندهای بزرگ و معتبر، ماشین‌های صنعتی شگفت‌انگیزی هستند که برای یک هدف طراحی شده‌اند: ثبات و توزیع گسترده.
- رست انبوه: قهوه در بچ‌های بسیار بزرگ (صدها کیلوگرم) رست می‌شود.
- بسته‌بندی و انبارداری: قهوه‌ها بسته‌بندی شده و به انبارهای مرکزی عظیم منتقل می‌شوند.
- توزیع: از انبارها به مراکز توزیع استانی و سپس به هزاران فروشگاه و سوپرمارکت در سراسر کشور ارسال می‌شوند.
- انتظار در قفسه: قهوه هفته‌ها (و گاهی ماه‌ها) در قفسه فروشگاه منتظر می‌ماند تا شما آن را بخرید.
مشکل کجاست؟ همانطور که در مقاله «چرا تاریخ رست قهوه مهم است؟» گفتیم، قهوه یک محصول غذایی تازه است. اوج طعم آن فقط ۳ روز تا ۳ هفته پس از رست است. قهوه‌ای که در سوپرمارکت می‌خرید، در بهترین حالت، هفته‌ها از تاریخ رست آن گذشته و تمام طعم‌های ظریف و ترکیبات عطری خود را از دست داده است.
به «تاریخ انقضا» نگاه نکنید، دنبال «تاریخ رست» بگردید. تاریخ انقضای یک ساله فقط می‌گوید قهوه ایمن است، نه اینکه خوش‌طعم است!
مدل رست سفارشی (فلسفه کالدونه)
ما در کالدونه یک فلسفه کاملاً برعکس داریم. ما با قهوه مانند نان تازه رفتار می‌کنیم، نه یک کالای کنسروی.
- ما انبار قهوه رست شده نداریم.
- ما قهوه شما را رست نمی‌کنیم، تا زمانی که شما سفارش دهید.
- تعهد ما: قهوه‌ای که به دست شما می‌رسد، فقط چند روز از تاریخ رست آن گذشته و دقیقاً در آغاز «پنجره طلایی طعم» خود قرار دارد.
این یک محصول صنعتی نیست؛ یک محصول هنری و تازه است که به صورت اختصاصی برای شما آماده شده است.
چرا طعم‌ها اینقدر متفاوت هستند؟
حالا می‌دانیم که تفاوت اصلی در «کهنگی» است. اما کهنگی چه تاثیری بر طعم می‌گذارد؟
- قهوه کهنه (سوپرمارکتی): طعم‌ها مرده‌اند. ترکیبات میوه‌ای و گلی تبخیر شده‌اند. تنها چیزی که باقی می‌ماند، یک طعم یکنواخت، تخت، دودی و اغلب تلخی آزاردهنده است. این قهوه شخصیت خود را از دست داده و فقط «طعم قهوه» می‌دهد.
- قهوه تازه رست (کالدونه): قهوه زنده است! وقتی بسته را باز می‌کنید، عطر آن شما را مدهوش می‌کند. در فنجان، می‌توانید طعم‌ها را تفکیک کنید. میکس رویال ما واقعاً طعم توت و گل می‌دهد. میکس سوپر کرما طعم عمیق شکلات تلخ دارد. اسیدیته آن درخشان و دلپذیر است، نه ترش و زننده.
انتخاب با شماست: ثبات صنعتی یا اوج طعم؟
باید منصف باشیم. برندهای بزرگ، ثبات را ارائه می‌دهند. قهوه‌ای که امروز می‌خرید با قهوه‌ای که ۶ ماه پیش خریدید، یک طعم ثابت و قابل پیش‌بینی دارد (که معمولاً طعم کهنگی است).
اما اگر به دنبال چیزی فراتر از کافئین هستید، اگر می‌خواهید بدانید چرا قهوه تخصصی اینقدر هیجان‌انگیز است و اگر می‌خواهید طعم واقعی قهوه را بچشید، باید به «تازگی» اهمیت دهید.
ما شما را به یک چالش دعوت می‌کنیم: یک بار، فقط یک بار، قهوه همیشگی خود را از سوپرمارکت بخرید و همزمان، یک بسته قهوه تازه رست از کالدونه سفارش دهید. هر دو را در کنار هم دم کنید. ما قول می‌دهیم که دیگر هرگز به قهوه به چشم یک کالای سوپرمارکتی نگاه نخواهید کرد.
دیدگاه خود را بنویسید