تفاوت اصلی در یک کلمه: عصاره‌گیری (Extraction)
تمام تفاوت‌ها به روشی که آب با قهوه‌ی آسیاب شده تماس پیدا می‌کند برمی‌گردد.
- اسپرسو (Espresso): عصاره‌گیری تحت فشار بالا و در زمان کوتاه.
- قهوه دمی (Brewed/Drip Coffee): عصاره‌گیری با استفاده از نیروی جاذبه و در زمان طولانی‌تر.
این تفاوت بنیادین، روی تمام ویژگی‌های فنجان نهایی شما، از طعم گرفته تا حس دهانی، تأثیر می‌گذارد.
جدول مقایسه اسپرسو و قهوه دمی
ویژگیاسپرسو (Espresso)قهوه دمی (مانند کمکس، V60)
| روش دم‌آوری | عبور آب داغ با فشار بالا (حدود ۹ بار) از قهوه | عبور آب داغ با نیروی جاذبه از قهوه آسیاب شده |
| زمان دم‌آوری | بسیار کوتاه (معمولاً ۲۰ تا ۳۰ ثانیه) | طولانی‌تر (معمولاً ۲ تا ۵ دقیقه) |
| درجه آسیاب | نرم و ریز (Fine) | متوسط تا درشت (Medium to Coarse) |
| غلظت | بسیار غلیظ، سنگین و قوی | رقیق‌تر، سبک و شفاف |
| طعم | پیچیده، قوی و برجسته با تلخی محسوس | ملایم، شفاف با نت‌های طعمی واضح (گُلی، میوه‌ای) |
| کِرما (Crema) | دارای یک لایه فوم غلیظ و طلایی به نام کرما | بدون کرما |
| میزان کافئین | در هر واحد (شات) کمتر، اما در هر میلی‌لیتر بیشتر | در هر فنجان بیشتر، اما در هر میلی‌لیتر کمتر |
کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟
هیچکدام بر دیگری برتری ندارد! این کاملاً به سلیقه و موقعیت شما بستگی دارد.
اسپرسو را انتخاب کنید اگر:
- به دنبال یک نوشیدنی قوی و غلیظ با طعم‌های فشرده هستید.
- عاشق آن لایه خامه‌ای (کرما) روی قهوه‌تان هستید.
- می‌خواهید قهوه‌ای داشته باشید که پایه نوشیدنی‌های شیری مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو باشد.
- زمان کمی دارید و به یک شوک سریع انرژی نیاز دارید.
ابزارهای مورد نیاز: دستگاه اسپرسوساز (خانگی یا صنعتی) یا موکاپات (که شبه-اسپرسو تولید می‌کند).
قهوه دمی را انتخاب کنید اگر:
- از نوشیدن یک فنجان قهوه بزرگ و آهسته لذت می‌برید.
- دوست دارید نت‌های طعمی ظریف و پیچیده قهوه (مثل طعم توت، مرکبات یا گل) را حس کنید.
- قهوه‌ای با شفافیت طعم و تلخی کمتر را ترجیح می‌دهید.
- به دنبال کافئین بیشتر در یک وعده مصرف (یک فنجان کامل) هستید تا در طولانی مدت شما را هوشیار نگه دارد.
ابزارهای مورد نیاز: ابزارهای دمی مانند کمکس (Chemex)، V60، ایروپرس (Aeropress) یا فرنچ پرس (French Press).
نکته پایانی: آیا می‌توان از یک نوع قهوه برای هر دو روش استفاده کرد؟
بله، اما با یک شرط! نوع برشته‌کاری (Roast) و درجه آسیاب باید متناسب با روش دم‌آوری تغییر کند. معمولاً قهوه‌هایی که برای اسپرسو استفاده می‌شوند کمی تیره‌تر برشته می‌شوند تا تلخی و غلظت بیشتری داشته باشند، در حالی که برای قهوه‌های دمی از رست‌های روشن‌تر برای حفظ طعم‌های میوه‌ای استفاده می‌شود.
مهم‌ترین نکته این است که همیشه قهوه را متناسب با دستگاهتان آسیاب کنید. یک آسیاب نامناسب می‌تواند بهترین دانه‌های قهوه را هم خراب کند.
حالا شما به خوبی تفاوت این دو قهرمان دنیای قهوه را می‌دانید و می‌توانید با اطمینان بیشتری نوشیدنی بعدی خود را سفارش دهید یا در خانه آماده کنید.
دیدگاه خود را بنویسید