طعم شناسی قهوه
چرخ طعمی قهوه (Flavor Wheel) چیست؟ آموزش چشیدن و کاپینگ قهوه مثل یک حرفهای
/coffee-flavor-wheel-guideحتماً دیدهاید که باریستاها یا متخصصان قهوه، فنجان را بو میکنند، با صدای بلند هورت میکشند و بعد با قیافهای جدی میگویند: «هممم... نتهای بلوبری با تهمزه شکلات تلخ و کمی پوست پرتقال!»شاید با خودتان فکر کرده باشید: «اینها چه میگویند؟ این که فقط طعم قهوه میدهد!» آیا آنها توهم زدهاند؟ خیر. آیا آنها زبان خارقالعادهای دارند؟ باز هم خیر. آنها فقط «نقشه» را بلدند.این نقشه، چرخ طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel) نام دارد. ابزاری که به زبان شما کمک میکند تا چیزی را که حس میکند، توصیف کند. در این مقاله جذاب از کالدونه، میخواهیم این نقشه گنج را در اختیار شما بگذاریم تا دفعه بعد، چیزی فراتر از "تلخی" را در فنجانتان کشف کنید.
تفاوت فرآوری قهوه شسته (Washed) و نچرال (Natural): راز طعمهای قهوه
/washed-vs-natural-coffee-processingوقتی یک قهوه تخصصی میخرید، علاوه بر نام کشور (مثلاً اتیوپی)، یک کلمه مرموز دیگر هم روی بسته میبینید: روش فرآوری (Process). معمولاً نوشته شده: Washed (شسته) یا Natural (طبیعی/خشک).شاید فکر کنید این فقط مربوط به کشاورز است، اما این کلمه کلیدِ رمزگشایی از طعم فنجان شماست! آیا قهوهای میخواهید که طعم تمیز و شفاف داشته باشد؟ یا قهوهای که مثل بمب میوهای در دهانتان منفجر شود؟ تفاوت این دو دقیقاً در همین روش فرآوری است.در این مقاله تخصصی از کالدونه، میخواهیم پرده از راز فرآوری قهوه برداریم.
جنگ طعمها: قهوه اتیوپی یا کلمبیا؟ (راهنمای انتخاب بر اساس سلیقه)
/ethiopia-vs-colombia-coffee-flavorوقتی پشت بسته قهوه را میخوانید، با نام کشورهای مختلفی روبرو میشوید: اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کنیا... آیا این نامها فقط جغرافیای قهوه را نشان میدهند؟ خیر! این نامها در واقع «شناسنامه طعمی» قهوه هستند.قهوه دقیقاً مثل زعفران یا پسته است؛ خاکی که در آن رشد میکند، طعم نهایی آن را میسازد. در دنیای قهوه، دو قطب اصلی و محبوب وجود دارد که همیشه با هم مقایسه میشوند:اتیوپی: سرزمین مادری قهوه با طعمهای عجیب و گلی.کلمبیا: پادشاه تعادل و طعمهای کلاسیک.در این مقاله از کالدونه، میخواهیم این دو غول دنیای قهوه را روبروی هم قرار دهیم تا ببینیم کدام یک برنده سلیقه شماست.