تفاوت فرآوری قهوه شسته (Washed) و نچرال (Natural): راز طعم‌های قهوه

فرآوری قهوه یعنی چه؟

دانه قهوه در واقع هسته‌ی یک میوه است (شبیه گیلاس). برای اینکه هسته را از دل میوه بیرون بیاوریم و آماده رست کنیم، باید آن را «فرآوری» کنیم. روشی که کشاورز برای جدا کردن پوست میوه از هسته انتخاب می‌کند، طعم نهایی را می‌سازد.

۱. روش شسته یا خیس (Washed Process)

"طعم شفاف، تمیز و کلاسیک"

در این روش، بلافاصله بعد از چیدن میوه قهوه، پوست و گوشت میوه با فشار آب و دستگاه‌های مخصوص کاملاً جدا می‌شود. سپس دانه‌ها در تانک‌های آب تخمیر و شسته می‌شوند.

نتیجه در فنجان شما: چون گوشت میوه روی دانه نمانده، شما طعم خالصِ خودِ دانه را می‌چشید.

• طعم: شفاف (Clean)، اسیدیته بالا و درخشان، سبک و با جزئیات دقیق.
• مثال: اگر قهوه اتیوپی شسته بخورید، طعم گل یاس و لیمو را خیلی واضح و تفکیک شده حس می‌کنید.

برای چه کسانی مناسب است؟

• عاشقان قهوه دمی (V60) که وضوح طعم را دوست دارند.
• کسانی که از طعم‌های تخمیری و سنگین بدشان می‌آید.

۲. روش طبیعی یا خشک (Natural Process)

"بمب میوه‌ای، شیرین و غلیظ"

این قدیمی‌ترین روش فرآوری است. در این روش، میوه قهوه (گیلاس) چیده می‌شود و همراه با پوست و گوشت زیر نور خورشید پهن می‌شود تا خشک شود (مثل درست کردن کشمش).

در طول این مدت (چند هفته)، قندها و طعم‌های گوشت میوه به درون دانه نفوذ می‌کنند.

نتیجه در فنجان شما:

• طعم: شیرینی زیاد، طعم‌های میوه‌ای شدید (مثل توت‌فرنگی، بلوبری)، مربایی و گاهی کمی مزه شبیه به شراب (Winey).
• بدنه (Body): غلیظ، سنگین و خامه‌ای.

برای چه کسانی مناسب است؟

• کسانی که عاشق طعم‌های جدید، شیرین و هیجان‌انگیز هستند.
• کسانی که دوست دارند اسپرسوی‌شان غلیظ و پرخامه باشد.

کدام را انتخاب کنم؟

این یک جنگ نیست، یک انتخاب سلیقه‌ای است.

نقش کالدونه در انتخاب دانه‌ها

ما در کالدونه هنگام انتخاب دانه‌ها برای میکس‌های اختصاصی، به روش فرآوری دقت زیادی می‌کنیم.

• برای ایجاد تعادل و شفافیت در میکس‌ها، از دانه‌های شسته (Washed) استفاده می‌کنیم.
• برای ایجاد شیرینی و غلظت (Body)، از دانه‌های نچرال (Natural) کمک می‌گیریم.

حالا دفعه بعد که بسته‌های قهوه را می‌بینید، دقیقاً می‌دانید که چه طعمی در انتظار شماست. یادتان باشد، مهم‌ترین فاکتور همچنان تازگی رست است که ما در کالدونه تضمین می‌کنیم.