چهار دشمن اصلی قهوه شما
برای اینکه قهوه را نجات دهید، ابتدا باید قاتلان آن را بشناسید. اگر قهوه شما در معرض این ۴ عامل باشد، کیفیتش را به سرعت از دست می‌دهد:
۱. اکسیژن (هوا)
همانطور که سیب قاچ‌خورده در مجاورت هوا سیاه می‌شود، قهوه هم در تماس با هوا “اکسیده” می‌شود. عطر قهوه در واقع گازهایی است که با باز ماندن درب ظرف، فرار می‌کنند.
۲. رطوبت
قهوه جاذب شدید رطوبت است. اگر قهوه را در محیط مرطوب نگه دارید، یا با قاشق خیس داخل ظرف بروید، زمینه را برای رشد باکتری و تغییر طعم فراهم کرده‌اید.
۳. گرما
گرما سرعت واکنش‌های شیمیایی را بالا می‌برد و باعث می‌شود روغن‌های قهوه به سطح بیایند و سریع‌تر فاسد (Rancid) شوند. هرگز ظرف قهوه را کنار اجاق گاز یا سماور نگذارید.
۴. نور
اشعه UV خورشید ساختار دانه‌های قهوه را تخریب می‌کند. شیشه‌های شفاف و زیبا، بدترین مکان برای نگهداری قهوه هستند مگر اینکه در کابینت تاریک باشند.
افسانه یخچال و فریزر؛ قهوه را فریز کنیم؟
یک باور غلط و رایج وجود دارد که “قهوه را در یخچال بگذارید تا تازه بماند”. این کار اشتباه محض است!
- چرا یخچال نه؟ فضای یخچال پر از رطوبت و بوهای مختلف (بوی سبزیجات، غذا و…) است. قهوه مثل یک اسفنج، هم رطوبت و هم بوی یخچال را به خود جذب می‌کند. هیچ‌کس دوست ندارد قهوه‌اش طعم پنیر و سیر بدهد!
- فریزر چطور؟ فقط در یک حالت مجاز است: اگر حجم زیادی قهوه خریده‌اید که قرار است بیش از یک ماه بماند. در این صورت باید آن را در بسته‌های کوچک و کاملاً وکیوم شده (بدون هوا) فریز کنید و فقط یک‌بار آن را خارج کنید (انجماد و ذوب مجدد قهوه را نابود می‌کند).
بهترین ظرف برای نگهداری قهوه چیست؟
شاید تعجب کنید، اما بهترین ظرف، همان پاکت‌های خود کالدونه است!
ما در کالدونه از پاکت‌های چندلایه فویل‌دار استفاده می‌کنیم که نور و رطوبت از آن‌ها عبور نمی‌کند. اما مهم‌تر از آن، وجود «سوپاپ یک‌طرفه» (One-way Valve) روی پاکت‌هاست.
- وظیفه سوپاپ: قهوه تازه بعد از رست، گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌کند. این سوپاپ اجازه می‌دهد گاز خارج شود تا پاکت نترکد، اما اجازه نمی‌دهد اکسیژن وارد شود.
توصیه ما: قهوه را از پاکت کالدونه خارج نکنید. بعد از هر بار استفاده، هوای داخل پاکت را با فشار دست خالی کنید و زیپ‌کیپ (Ziplock) بالای آن را محکم ببندید.
دانه بخریم یا پودر؟
اگر واقعاً وسواس عطر و طعم دارید، این قانون طلایی را فراموش نکنید:
“قهوه تا زمانی که آسیاب نشده، از عطرش محافظت می‌کند.”
دانه قهوه مثل یک کپسول محافظ است. به محض اینکه شکسته (آسیاب) شود، سطح تماس آن با هوا هزاران برابر شده و ظرف ۱۵ دقیقه، ۶۰٪ از عطرش را از دست می‌دهد.
- پیشنهاد کالدونه: اگر آسیاب خانگی دارید، حتماً دانه قهوه بخرید و لحظه‌ای آسیاب کنید.
- اگر آسیاب ندارید: قهوه آسیاب شده را در حجم کم (مصرف هفتگی) بخرید. ما در کالدونه سفارش شما را دقیقا قبل از ارسال آسیاب می‌کنیم تا با بیشترین تازگی به دستتان برسد.
جمع‌بندی: ۳ فرمان نگهداری
- دور از نور، گرما، رطوبت و هوا.
- هرگز داخل یخچال نگذارید.
- ترجیحاً داخل پاکت سوپاپ‌دار خودش و در کمد خنک نگهداری کنید.
دیدگاه خود را بنویسید