چرا قهوه من ترش است؟ (راز عصاره‌گیری ناقص)
بیایید کمی علمی (اما ساده) صحبت کنیم. وقتی آب داغ با پودر قهوه تماس پیدا می‌کند، طعم‌ها را با ترتیب خاصی بیرون می‌کشد:
- اول: طعم‌های اسیدی و ترش (مثل آبمیوه).
- دوم: طعم‌های شیرین و قندی.
- سوم: طعم‌های تلخ و شکلاتی.
یک اسپرسوی عالی، تعادلی بین هر سه مورد است. اما وقتی قهوه شما «ترش» است، یعنی آب خیلی زود از قهوه خداحافظی کرده است! آب فقط فرصت کرده بخش اول (ترشی) را بردارد و قبل از رسیدن به بخش شیرینی، از پرتافیلتر خارج شده است.
به این اتفاق «عصاره‌گیری ناقص» (Under-Extraction) می‌گویند. اما چرا آب اینقدر عجله دارد؟
متهم ردیف اول: آسیاب شما «درشت» است!
این مهم‌ترین دلیلی است که باید بررسی کنید. اگر دانه‌های قهوه درشت آسیاب شده باشند، فضای خالی زیادی بین آن‌ها وجود دارد. آب داغ مثل راننده‌ای در یک اتوبان خلوت، با سرعت زیاد از بین آن‌ها عبور می‌کند.
قانون طلایی: یک شات اسپرسوی استاندارد باید بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد تا فنجان را پر کند. اگر اسپرسوی شما در ۱۰ یا ۱۲ ثانیه آماده می‌شود، قطعاً ترش خواهد بود.
راه‌حل چیست؟
باید سرعت آب را کم کنید. چطور؟ با ریزتر کردن درجه آسیاب.
وقتی قهوه ریزتر (مثل آرد) آسیاب شود، ذرات به هم می‌چسبند و راه آب را سد می‌کنند. آب مجبور می‌شود برای عبور تلاش کند و در این حین، تمام طعم‌های شیرین و خوشمزه را از دل قهوه بیرون می‌کشد.
نکته تخصصی کالدونه: آسیاب کردن قهوه برای اسپرسو در خانه کار سختی است. اکثر آسیاب‌های خانگی نمی‌توانند قهوه را به اندازه کافی ریز و یکدست کنند. پیشنهاد ما؟ هنگام خرید [میکس‌های ویژه اسپرسو کالدونه](لینک به محصولات)، گزینه «آسیاب مخصوص اسپرسوساز خانگی» را انتخاب کنید. ما با دستگاه‌های صنعتی، دقیق‌ترین سایز آسیاب را برای شما آماده می‌کنیم تا خیالتان راحت باشد.
متهم ردیف دوم: آب سرد است
قهوه برای آزاد کردن طعم‌هایش به گرما نیاز دارد. اگر آب دستگاه شما به اندازه کافی داغ نباشد (زیر ۹۰ درجه)، قدرت کافی برای حل کردن قندهای قهوه را ندارد و فقط اسیدها را می‌شوید.
راه‌حل:
- قبل از بستن پرتافیلتر، یک بار دکمه عصاره‌گیری را بزنید تا آب داغ از دستگاه عبور کند و مسیر را گرم کند.
- مطمئن شوید دستگاه حداقل ۱۵ دقیقه روشن بوده و گرم شده است.
- فنجان خود را با آب داغ گرم کنید.
متهم ردیف سوم: قهوه کم می‌ریزید
سبد پرتافیلتر شما برای مقدار مشخصی قهوه طراحی شده (معمولاً ۱۸ گرم برای سبد دوبل). اگر قهوه کمتری بریزید (مثلاً ۱۴ گرم)، آب با مقاومت کمی روبرو می‌شود و باز هم سریع عبور می‌کند.
راه‌حل:
سعی کنید همیشه سبد را پر کنید و سطح آن را صاف نمایید. یک ترازوی آشپزخانه می‌تواند بهترین دوست شما برای ثبات طعم باشد.
نتیجه‌گیری: تلخی یا ترشی؟ انتخاب با شماست
حالا می‌دانید که ترشی اسپرسو یک فاجعه نیست، بلکه پیامی است که می‌گوید: «مرا ریزتر آسیاب کن!».
با کمی آزمون و خطا و استفاده از [قهوه تازه رست](لینک به صفحه اصلی)، می‌توانید در خانه اسپرسویی درست کنید که از بسیاری کافه‌ها بهتر باشد. اگر آسیاب ندارید یا تنظیم آن کلافه‌تان کرده، نگران نباشید. ما در کالدونه قهوه را دقیقاً برای دستگاه شما آسیاب و ارسال می‌کنیم تا شما فقط دکمه را بزنید و لذت ببرید.
قهوه بعدی‌تان شیرین و دلچسب باد!
دیدگاه خود را بنویسید