ترفند اول: جادوی شکر (اسپرسو کوبایی)
این موثرترین و معروف‌ترین روش برای ایجاد یک فوم غلیظ و شیرین روی قهوه موکاپات است که به آن “Café Cubano” هم می‌گویند. این روش در واقع یک “کرمای مصنوعی” اما بسیار خوشمزه می‌سازد.
مراحل انجام:
- شکار اولین قطرات: موکاپات را روی شعله بگذارید. در یک فنجان جداگانه، ۲ قاشق چای‌خوری شکر بریزید.
- لحظه حیاتی: چشم از موکاپات برندارید! به محض اینکه اولین قطرات غلیظ و سیاه قهوه از لوله بیرون آمد، سریعاً مقداری از آن (فقط حدود یک قاشق چای‌خوری) را داخل فنجان شکر بریزید و موکاپات را موقتاً از روی شعله بردارید (یا کناری بگذارید).
- هم‌زدن دیوانه‌وار: حالا مخلوط شکر و آن چند قطره قهوه را با سرعت بسیار بالا و شدت زیاد هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا رنگ آن از سیاه به کرم روشن و کش‌دار (شبیه کارامل) تغییر کند.
- ترکیب نهایی: وقتی بقیه قهوه در موکاپات دم کشید، آن را روی این خمیر کرمی بریزید. شکر در قهوه حل می‌شود و یک لایه فوم غلیظ روی فنجان می‌آید!
ترفند دوم: استفاده از فیلتر کاغذی (فیلتر آئروپرس)
اگر قهوه شیرین دوست ندارید و کرمای طبیعی می‌خواهید، این روش برای شماست. این روش فشار داخل مخزن را کمی بالا می‌برد و روغن‌های قهوه را فیلتر می‌کند تا مایع شفاف‌تر اما با بافت بهتر داشته باشید.
- چی لازم داریم؟ یک عدد فیلتر کاغذی گرد (سایز فیلتر دستگاه آئروپرس کاملاً اندازه سبد موکاپات ۳ کاپ است).
- روش کار: فیلتر کاغذی را خیس کنید و آن را به زیرِ قسمت بالایی موکاپات (روی توری فلزی و واشر لاستیکی) بچسبانید. سپس موکاپات را ببندید و دم کنید. این فیلتر باعث می‌شود ذرات ریز گرفته شوند و فشار خروج کمی تغییر کند که منجر به خروج عصاره‌ای غلیظ‌تر می‌شود.
ترفند سوم: تازگی قهوه و آب داغ (قانون گازها)
کرما در واقع حباب‌های گاز دی‌اکسید کربن (CO2) است که در روغن قهوه گیر افتاده‌اند.
- قهوه کهنه = بدون کرما: اگر قهوه‌تان را ماه‌ها پیش خریده‌اید، تمام گازش پریده است. برای داشتن فوم طبیعی، باید قهوه تازه برشته (تازه روست) کالدونه را بخرید که هنوز سرشار از گاز است.
- آب داغ در مخزن: حتماً در مخزن پایینی آب جوش بریزید. این کار باعث می‌شود قهوه زودتر دم بکشد و نسوزد. قهوه سوخته، روغن‌هایش تجزیه شده و فوم نمی‌دهد.
یک نکته درباره آسیاب
برای گرفتن خامه، می‌توانید درجه آسیاب را یک پرده ریزتر از حالت استاندارد موکاپات انتخاب کنید (نه به ریزی قهوه ترک!). این کار مقاومت در برابر آب را زیاد می‌کند و فشار را کمی بالا می‌برد. اما مراقب باشید؛ اگر خیلی ریز باشد، آب رد نمی‌شود و سوپاپ اطمینان عمل می‌کند!
- پیشنهاد کالدونه: هنگام خرید قهوه از سایت ما، اگر حرفه‌ای هستید و دنبال کرما می‌گردید، می‌توانید در توضیحات سفارش بنویسید “آسیاب کمی ریزتر برای موکاپات”.
نتیجه‌گیری
گرفتن خامه از موکاپات سخت است، اما غیرممکن نیست. اگر قهوه تازه کالدونه را داشته باشید و حوصله کنید روش “شکر و قهوه” را اجرا کنید، نتیجه‌ای می‌گیرید که باور نمی‌کنید از آن قوری فلزی ساده بیرون آمده باشد. همین امروز امتحان کنید!
خرید قهوه تازه برشت با آسیاب اختصاصی موکاپات
دیدگاه خود را بنویسید