اشتباه ۱: استفاده از قهوه کهنه یا از پیش آسیاب شده
این بزرگترین و رایج‌ترین اشتباه است. قهوه یک محصول غذایی تازه است. به محض رست شدن، فرآیند از دست دادن عطر و طعم آن آغاز می‌شود. این فرآیند بعد از آسیاب شدن، هزاران بار سریع‌تر اتفاق می‌افتد. قهوه‌ای که ماه‌ها در قفسه سوپرمارکت مانده و از تاریخ آسیاب آن هفته‌ها گذشته، یک ماده بی‌روح است که هیچ کرما یا طعم زنده‌ای تولید نخواهد کرد.
• راه‌حل: همیشه از دانه‌های قهوه کامل و تازه رست شده استفاده کنید. قهوه را درست چند لحظه قبل از عصاره‌گیری، خودتان آسیاب کنید. این کار به تنهایی، کیفیت اسپرسوی شما را متحول می‌کند.
• تضمین کالدونه: ما درک می‌کنیم که دسترسی به قهوه تازه رست چقدر حیاتی است. به همین دلیل در کالدونه، تمام قهوه‌ها روزانه بر اساس سفارش شما رست و ارسال می‌شوند. تا تازه‌ترین عطر و طعم ممکن به دست شما برسد.
اشتباه ۲: درجه آسیاب اشتباه
اسپرسو به یک درجه آسیاب بسیار دقیق نیاز دارد (Fine). اما "دقیق" یعنی چه؟
• مشکل: اگر آسیاب درشت باشد، آب با سرعت از آن عبور می‌کند و یک شات آبکی، ترش و بی‌رنگ تحویل می‌دهد (عصاره‌گیری کمتر از ۲۰ ثانیه). اگر آسیاب ریز باشد، آب به سختی عبور کرده و قهوه را می‌سوزاند و یک شات بسیار تلخ و تیره تولید می‌کند (عصاره‌گیری بیشتر از ۳۵ ثانیه).
• راه‌حل: قانون طلایی اسپرسو را هدف بگیرید: عصاره‌گیری یک شات دابل (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد. درجه آسیاب خود را آنقدر تغییر دهید تا به این زمان‌بندی برسید.
• کمک کالدونه: اگر آسیاب حرفه‌ای ندارید، نگران نباشید. هنگام خرید، گزینه «آسیاب مخصوص اسپرسوساز خانگی» را انتخاب کنید تا ما این کار دقیق را برای شما انجام دهیم.
اشتباه ۳: دوز (Dose) نامناسب قهوه
مقدار قهوه‌ای که در سبد پرتافیلتر (Portafilter) می‌ریزید، اهمیت زیادی دارد.
• مشکل: قهوه کمتر از حد استاندارد، یک شات ضعیف می‌دهد. قهوه بیش از حد نیز فضای کافی برای انبساط هنگام تماس با آب داغ نخواهد داشت و عصاره‌گیری را مختل می‌کند.
• راه‌حل: از یک ترازوی دیجیتال کوچک استفاده کنید. برای یک شات دابل استاندارد، بین ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه را هدف بگیرید. ثبات در دوز، کلید تکرارپذیری نتایج خوب است.
اشتباه ۴: توزیع و تمپ (Tamp) نامناسب
آب همیشه مسیر ساده‌تر را انتخاب می‌کند. وظیفه شما این است که هیچ مسیر ساده‌ای برایش باقی نگذارید!
• مشکل: اگر پودر قهوه به صورت نامتوازن در سبد پخش شود یا کج فشرده شود، آب از قسمت‌های کم‌تراکم فرار می‌کند (پدیده Channeling) و عصاره‌گیری ناقص و نامتوازن خواهد بود.
• راه‌حل: بعد از ریختن قهوه، پرتافیلتر را به آرامی تکان دهید تا سطح آن صاف شود. سپس با تمپر (Tamper) به صورت کاملاً صاف و با فشاری یکنواخت و محکم (حدود ۱۵ کیلوگرم) آن را فشرده کنید.
اشتباه ۵: عدم پیش‌گرم کردن تجهیزات
اسپرسو عاشق حرارت است. یک پرتافیلتر سرد یا فنجان سرد، به سرعت دمای اسپرسوی داغ شما را پایین آورده و طعم آن را ترش می‌کند.
• راه‌حل: قبل از ریختن قهوه، یک بار پرتافیلتر را خالی در دستگاه ببندید و دکمه آب را بزنید تا آب داغ از آن عبور کرده و کاملاً گرم شود. همزمان، فنجان خود را با آب جوش پر کنید و قبل از عصاره‌گیری، آن را خالی کنید.
اشتباه ۶: دمای آب اشتباه
• مشکل: آب بیش از حد داغ قهوه را می‌سوزاند و طعم تلخی ایجاد می‌کند. آب بیش از حد سرد نیز نمی‌تواند ترکیبات طعمی را به خوبی استخراج کند و باعث طعم ترش می‌شود.
• راه‌حل: همیشه اجازه دهید دستگاه شما به طور کامل (حداقل ۱۵ دقیقه) گرم شود. اگر احساس می‌کنید دستگاهتان خیلی داغ است، قبل از بستن پرتافیلتر، چند ثانیه دکمه آب را بزنید تا کمی آب خارج شده و دمای گروپ‌هد (Group Head) متعادل شود.
اشتباه ۷: تمیز نکردن دستگاه
• مشکل: روغن‌ها و ذرات قهوه قدیمی در پرتافیلتر و مسیر خروج آب دستگاه باقی می‌مانند، به مرور زمان فاسد شده و طعم هر شات جدیدی را خراب و تلخ می‌کنند.
• راه‌حل: بعد از هر بار استفاده، پرتافیلتر و سبد آن را به خوبی بشویید. به صورت هفتگی آن‌ها را با مواد شوینده مخصوص قهوه تمیز کنید و طبق دستورالعمل دستگاه، آن را رسوب‌زدایی (Backflush/Descale) نمایید.
با تمرکز بر روی این هفت مورد، به خصوص دو مورد اول، شما در مسیر تبدیل شدن به یک باریستای خانگی حرفه‌ای قرار گرفته‌اید. به یاد داشته باشید، ثبات و استفاده از مواد اولیه تازه، کلید یک اسپرسوی بهشتی است.
دیدگاه خود را بنویسید