راز اول: قهوه سوپرمارکتی مرده است! (جادوی تازگی)
بزرگترین دشمن اسپرسو، اکسیداسیون است. قهوههایی که ماهها در قفسه فروشگاه ماندهاند، عطر و گاز خود را از دست دادهاند. بدون گاز CO2، خبری از آن «کرما» یا فوم طلایی روی اسپرسو نیست.
راه حل کالدونه: ما در کالدونه انبار قهوه رست شده نداریم! قهوه شما دقیقا بعد از ثبت سفارش رست میشود. اگر دنبال یک کرمای سنگین و غلیظ هستید، پیشنهاد ما میکس سوپر کرما است که با روبوستای بالا، غلظت بینظیری به شما میدهد. اگر طعم کلاسیک و بالانس دوست دارید، میکس کافی بریک گزینه ایدهآلی برای شروع صبح است.
راز دوم: آسیاب دقیق، قلب تپنده اسپرسو
اگر قهوه را در خانه با آسیابهای تیغهای معمولی پودر میکنید، متاسفانه نیمی از طعم را از دست میدهید. ذرات نامنظم باعث میشود آب از قسمتهای درشت سریع رد شود (طعم ترش و آبکی) و در قسمتهای ریز گیر کند (طعم سوخته).
مزیت رقابتی ما: وقتی از کالدونه خرید میکنید، گزینه «آسیاب سفارشی» را انتخاب کنید. ما با دستگاههای صنعتی دقیق، قهوه را دقیقا متناسب با دستگاه شما (خانگی، نیمه صنعتی یا موکاپات) آسیاب میکنیم تا عصارهگیری یکدست داشته باشید.
راز سوم: خداحافظی با تودههای قهوه (Puck Prep)
وقتی قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر میریزید، معمولا گلوله گلوله میشود. این تودهها باعث میشوند آب مسیر راحتتر را پیدا کند و اصطلاحاً «چنلینگ» (Channeling) رخ دهد. نتیجه؟ یک قهوه بدمزه.
ابزار نجاتبخش: برای حل این مشکل، باریستاها از ابزاری به نام نیدل (WDT) فنری یا مگنتدار استفاده میکنند. با چرخاندن نیدل در پرتافیلتر، تمام گرههای قهوه باز شده و پودر کاملاً پوک و یکدست میشود. این یک تغییر کوچک با تاثیری شگفتانگیز است.
راز چهارم: سطح صاف، فشار برابر
بعد از نیدل زدن، سطح قهوه ناصاف است. اگر همان لحظه تمپ کنید، یک طرف سفت و طرف دیگر شل میشود.
تکنیک طلایی:
۱. ابتدا از لولر (Leveler) دو تکه استفاده کنید. این ابزار با چرخش روی پرتافیلتر، سطح قهوه را مثل آینه صاف میکند.
۲. سپس با یک تمپر لوکس کفه استیل سنگین یا تمپر تکنیکال، فشاری عمودی وارد کنید. سنگینی تمپرهای کالدونه باعث میشود بدون زور زدن زیاد، هوای بین ذرات قهوه خارج شود.
راز پنجم: مدیریت ریزش آب (معجزه پاک اسکرین)
حتی با بهترین تمپ، گاهی فشار آب دستگاه خانگی باعث بهم ریختن سطح قرص قهوه میشود.
راه حل حرفهای: استفاده از پاک اسکرین (Puck Screen) (معمولی یا برند بارکو). این توری فلزی کوچک روی قهوه فشرده شده قرار میگیرد و باعث میشود آب به صورت دوشی و کاملاً یکنواخت روی تمام سطح قهوه پخش شود. همچنین هدگروپ دستگاه شما تمیزتر باقی میماند.
جمعبندی: پکیج قهوه حرفهای خود را بسازید
برای اینکه از فردا صبح یک اسپرسوی متفاوت بنوشید:
۱. یک بسته قهوه تازه رست (مثل برزیل سرادو برای طعم آجیلی یا انرژی برای بیداری مطلق) انتخاب کنید.
۲. آسیاب را به کالدونه بسپارید.
۳. ست اکسسوری خود (نیدل، لولر و تمپر) را تکمیل کنید.
یادتان باشد، زندگی کوتاهتر از آن است که قهوه بد بنوشید. نوش جان!
دیدگاه خود را بنویسید