دو ستون اصلی لته آرت: اسپرسو و شیر
یک لته آرت موفق بر روی دو پایه محکم بنا می‌شود:
- یک شات اسپرسوی عالی با کرمای خوب.
- شیر بخاردیده با بافت مخملی و یکدست (میکروفوم).
پایه اول: اسپرسوی بی‌نقص
کرما (Crema)، آن لایه فوم قهوه‌ای-طلایی روی اسپرسو، بوم نقاشی شماست. هرچه این بوم باکیفیت‌تر باشد، طرح شما واضح‌تر و زیباتر خواهد بود. برای یک اسپرسوی عالی، حتماً از قهوه تازه رست استفاده کنید. (اگر در این مورد مشکل دارید، ۷ اشتباه رایج در تهیه اسپرسو خانگی را مطالعه کنید).
- پیشنهاد کالدونه: میکس‌هایی که کمی روبوستا دارند، مانند میکس کافی بریک، به دلیل تولید کرمای بیشتر و طعم قوی که در شیر گم نمی‌شود، پایه‌ای عالی برای لته و کاپوچینو می‌سازند.
راز اصلی: جادوی ساخت فوم شیر مخملی (Microfoam)
این مهم‌ترین و چالش‌برانگیزترین بخش کار است. هدف ما ایجاد "میکروفوم" است؛ شیری با میلیون‌ها حباب ریز و نامرئی که بافتی شبیه به رنگ مایع، براق و روان به آن می‌دهد، نه یک کف غلیظ و پر از حباب‌های درشت.
مواد و ابزار لازم:
- شیر سرد: حتماً از شیر پرچرب و کاملاً سرد (مستقیم از یخچال) استفاده کنید.
- پیچر (Pitcher) فلزی سرد: پیچر را هم قبل از استفاده در یخچال یا فریزر قرار دهید. سرما به شما زمان بیشتری برای فوم‌گیری می‌دهد.
- دستگاه اسپرسوساز با نازل بخار.
مراحل تهیه فوم شیر:
- پر کردن پیچر: پیچر را تا زیر دهانه لوله آن (حدوداً تا نصف) از شیر سرد پر کنید.
- مرحله اول: هوادهی (Stretching): نازل بخار را درست زیر سطح شیر، کمی متمایل به یک سمت پیچر قرار دهید. شیر بخار را باز کنید. باید صدایی شبیه به "جزجز" یا پاره شدن کاغذ بشنوید. این صدا یعنی در حال وارد کردن هوا و ایجاد فوم هستید. این کار را فقط برای ۳ تا ۵ ثانیه ادامه دهید تا حجم شیر کمی افزایش یابد.
- مرحله دوم: ایجاد گرداب (Vortex): حالا نازل بخار را کمی عمیق‌تر در شیر فرو ببرید (همچنان متمایل به کنار) تا صدای "جزجز" قطع شده و یک گرداب در شیر ایجاد شود. این گرداب حباب‌های درشت را شکسته و بافت شیر را یکدست و مخملی می‌کند.
- رسیدن به دمای مناسب: به گرم شدن پیچر ادامه دهید تا جایی که کف دست شما دیگر نتواند آن را نگه دارد (حدود ۶۰-۶۵ درجه سانتی‌گراد). بلافاصله بخار را ببندید.
- آماده‌سازی نهایی: پیچر را روی میز گذاشته و چند ضربه محکم به زیر آن بزنید تا حباب‌های درشت باقی‌مانده از بین بروند. سپس پیچر را به صورت دایره‌ای بچرخانید تا شیر براق و یکدست شود. شیر شما باید شبیه رنگ سفید و روان باشد.
لحظه موعود: ریختن طرح قلب
- آماده‌سازی بوم: شات اسپرسوی خود را در فنجان بریزید و فنجان را کمی بچرخانید تا کرما تمام سطح را بپوشاند.
- ترکیب اولیه: فنجان را با زاویه ۴۵ درجه در دست بگیرید. پیچر را با فاصله از فنجان نگه دارید و شیر را به آرامی در مرکز اسپرسو بریزید. این کار باعث می‌شود شیر به زیر کرما رفته و با آن ترکیب شود. فنجان را تا نیمه پر کنید.
- شروع طراحی: حالا پیچر را به سطح قهوه نزدیک کنید، خیلی نزدیک! آنقدر که دهانه پیچر تقریباً با کرما تماس پیدا کند. سرعت ریختن را کمی بیشتر کنید. خواهید دید که یک لکه سفید روی سطح ظاهر می‌شود.
- ایجاد دایره: در همان نقطه مرکزی به ریختن ادامه دهید تا یک دایره سفید و بزرگ ایجاد شود. همزمان با پر شدن فنجان، آن را به آرامی صاف کنید.
- کشیدن قلب: وقتی فنجان تقریباً پر شد، پیچر را کمی بالا بیاورید و با باقی‌مانده شیر، یک خط مستقیم و سریع از مرکز دایره به سمت جلو بکشید.
تبریک! شما اولین لته آرت خود را خلق کردید!
ممکن است اولین تلاش‌های شما بی‌نقص نباشد، اما ناامید نشوید. لته آرت ترکیبی از علم و هنر است و کلید موفقیت در آن، تمرین، تمرین و تمرین است.
دیدگاه خود را بنویسید