قهوه دمی (Pour-over) دقیقاً چیست؟

برخلاف روش‌هایی مانند اسپرسو که از فشار استفاده می‌کنند، یا فرنچ‌پرس که قهوه در آب غوطه‌ور می‌شود (Immersion)، در روش پور اور، آب داغ به آرامی از روی بستر قهوه آسیاب شده که درون یک فیلتر کاغذی قرار دارد، عبور می‌کند. این عبور آرام آب، اجازه می‌دهد تا طعم‌های پیچیده و اسیدیته‌های میوه‌ای و گلی قهوه، بدون تلخی زیاد، استخراج شوند.


۱. هاریو V60 (Hario V60): استاد دقت و ظرافت

  • شکل ظاهری: یک مخروط (Cone) با زاویه ۶۰ درجه (علت نام‌گذاری V60) که شیارهای مارپیچی در داخل آن وجود دارد و یک حفره بزرگ در پایین آن است.
  • چگونه کار می‌کند: شیارهای مارپیچ به هوا اجازه خروج می‌دهند و حفره بزرگ انتهایی به شما اجازه می‌دهد تا با کنترل سرعت آب ریختن، سرعت دم‌آوری را کنترل کنید.
  • نتیجه طعمی: یک فنجان قهوه بسیار شفاف (Clean)، درخشان، با اسیدیته واضح و طعم‌های پیچیده. V60 تمام نت‌های ظریف قهوه شما را به نمایش می‌گذارد.
  • برای چه کسانی مناسب است؟ برای افرادی که از قهوه‌های میوه‌ای و گلی لذت می‌برند، به جزئیات اهمیت می‌دهند و از فرآیند دقیق و مراقبه‌گونه دم‌آوری قهوه لذت می‌برند.
  • قهوه پیشنهادی کالدونه: V60 برای نمایش طعم‌های شگفت‌انگیز میکس رویال (۱۰۰٪ عربیکا) ما ساخته شده است.

۲. کمکس (Chemex): زیبایی، سادگی و شفافیت

  • شکل ظاهری: یک ظرف شیشه‌ای بسیار زیبا شبیه به ساعت شنی که یک یقه چوبی و چرمی دارد. کمکس هم ابزار دم‌آوری و هم سرور (ظرف نهایی) است.
  • چگونه کار می‌کند: جادوی کمکس در فیلترهای کاغذی ضخیم و چندلایه آن است. این فیلترها روغن‌های قهوه و رسوبات ریز را به خود جذب می‌کنند.
  • نتیجه طعمی: شفاف‌ترین، تمیزترین و روان‌ترین فنجان قهوه ممکن، تقریباً شبیه به چای. به دلیل حذف روغن‌ها، تن‌واری (Body) قهوه سبک‌تر و طعم آن بسیار خالص و بدون هیچ‌گونه تلخی ته‌نشین شده‌ای خواهد بود.
  • برای چه کسانی مناسب است؟ برای کسانی که طراحی زیبا را تحسین می‌کنند، قهوه‌ای بسیار روان و بدون رسوب می‌خواهند و معمولاً برای چند نفر (۲ تا ۶ فنجان) قهوه دم می‌کنند.

۳. آئروپرس (AeroPress): همه‌کاره، سریع و بخشنده

  • شکل ظاهری: یک دستگاه پلاستیکی شبیه به یک سرنگ بزرگ که از سه بخش اصلی تشکیل شده است.
  • چگونه کار می‌کند: آئروپرس ترکیبی از غوطه‌وری (Immersion) و فشار (Pressure) است. قهوه برای مدت کوتاهی در آب غوطه‌ور شده و سپس با فشار دست شما از فیلتر کاغذی عبور می‌کند.
  • نتیجه طعمی: بسیار همه‌کاره! با تغییر زمان غوطه‌وری و درجه آسیاب، می‌توانید طعم‌هایی شبیه به اسپرسو (بسیار غلیظ) تا طعم‌هایی شبیه به فرنچ پرس (غنی و کامل) از آن بگیرید. به طور کلی، قهوه‌ای با تن‌واری بالا و اسیدیته کمتر نسبت به V60 تولید می‌کند.
  • برای چه کسانی مناسب است؟ برای افرادی که قهوه‌ای سریع و قوی می‌خواهند، زیاد سفر می‌کنند (بسیار سبک و نشکن است) و دوست دارند با دستورالعمل‌های مختلف بازی کنند.


کدام را انتخاب کنم؟

  • عاشق ظرافت و طعم‌های میوه‌ای هستید؟ سراغ V60 بروید.
  • به دنبال یک فنجان قهوه بسیار تمیز و روان هستید و زیبایی ظاهری برایتان مهم است؟ کمکس را انتخاب کنید.
  • سرعت، سادگی، تنوع طعمی و قابلیت حمل می‌خواهید؟ آئروپرس بهترین دوست شما خواهد بود.

ورود به دنیای قهوه دمی، آغاز یک ماجراجویی طعمی بی‌پایان است. هر کدام از این ابزارها را که انتخاب کنید، به یاد داشته باشید که مهم‌ترین فاکتور، استفاده از قهوه تازه رست و آسیاب دقیق است.