طرز تهیه قهوه ترک در یک نگاه
برای هر فنجان قهوه ترک، حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب سرد و ۶ تا ۷ گرم قهوه با آسیاب بسیار ریز داخل جذوه بریزید.
مواد را پیش از گذاشتن روی حرارت مخلوط کنید؛ سپس جذوه را روی شعله بسیار کم قرار دهید. وقتی کف قهوه بالا آمد، پیش از جوشیدن آن را از روی حرارت بردارید و بهآرامی داخل فنجان بریزید.
برای درستکردن قهوه ترک به چه چیزهایی نیاز داریم؟
مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه ترک:
- ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب سرد
- ۶ تا ۷ گرم پودر قهوه با آسیاب مخصوص ترک
- شکر به مقدار دلخواه
- جذوه یا شیرجوش کوچک
- قاشق
بهتر است آب را با همان فنجانی اندازه بگیرید که قرار است قهوه را در آن سرو کنید. این کار اندازهگیری را سادهتر میکند و احتمال رقیق یا غلیظ شدن بیش از حد قهوه را کاهش میدهد.
| یک نفر | ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب | ۶ تا ۷ گرم قهوه |
| دو نفر | ۱۲۰ تا ۱۴۰ میلیلیتر آب | ۱۲ تا ۱۴ گرم قهوه |
| سه نفر | ۱۸۰ تا ۲۱۰ میلیلیتر آب | ۱۸ تا ۲۱ گرم قهوه |
اگر ترازو ندارید، برای هر نفر تقریباً یک قاشق غذاخوری سرصاف قهوه در نظر بگیرید.
استفاده از ترازو نتیجه دقیقتر و تکرارپذیرتری به شما میدهد؛ اما اندازهگیری با قاشق هم برای مصرف روزانه قابلقبول است.
طرز تهیه قهوه ترک کفدار، مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آب سرد را داخل جذوه بریزید
برای هر نفر یک فنجان کوچک آب سرد داخل جذوه بریزید.
استفاده از آب سرد باعث میشود قهوه بهآرامی گرم شود و زمان بیشتری برای شکلگیری کف داشته باشد.
جذوه را تا لبه پر نکنید؛ زیرا هنگام بالا آمدن کف، قهوه به فضای خالی نیاز دارد و ممکن است سرریز شود.
مرحله دوم: قهوه و شکر را اضافه کنید
به ازای هر نفر ۶ تا ۷ گرم پودر قهوه ترک داخل جذوه بریزید.
اگر قهوه را شیرین مینوشید، شکر را هم در همین مرحله اضافه کنید. اضافهکردن شکر بعد از آمادهشدن قهوه باعث میشود مجبور شوید قهوه را داخل فنجان هم بزنید و رسوب آن دوباره در نوشیدنی پخش شود.
مرحله سوم: مواد را مخلوط کنید
آب، قهوه و شکر را پیش از قرار دادن جذوه روی گاز، بهآرامی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
بعد از گذاشتن جذوه روی حرارت، دیگر قهوه را هم نزنید. همزدن قهوه در زمان گرمشدن میتواند کف روی آن را از بین ببرد.
مرحله چهارم: جذوه را روی حرارت کم قرار دهید
جذوه را روی کوچکترین شعله اجاقگاز و با حرارت بسیار کم قرار دهید.
عجله، دشمن قهوه ترک کفدار است. حرارت زیاد شاید قهوه را زودتر آماده کند، اما کنترل کف را سخت میکند و احتمال جوشیدن و سرریز شدن قهوه را بالا میبرد.
بسته به اندازه جذوه و شدت شعله، آمادهشدن قهوه معمولاً چند دقیقه زمان میبرد.
مرحله پنجم: منتظر بالا آمدن کف بمانید
بعد از مدتی، یک لایه کف از کنارههای جذوه شکل میگیرد و بهآرامی به سمت مرکز حرکت میکند.
وقتی کف شروع به بالا آمدن کرد، جذوه را بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید قهوه قل بزند و کاملاً بجوشد؛ زیرا جوشیدن شدید، کف قهوه را خراب میکند و ممکن است طعم آن را تلختر و خشنتر کند.
مرحله ششم: قهوه را داخل فنجان بریزید
قهوه را آهسته و از کنار فنجان بریزید تا کف آن حفظ شود.
اگر برای چند نفر قهوه درست کردهاید، ابتدا با قاشق مقداری از کف را میان فنجانها تقسیم کنید و سپس باقی قهوه را بهآرامی داخل آنها بریزید.
حدود یک دقیقه صبر کنید تا ذرات قهوه در ته فنجان تهنشین شوند؛ سپس قهوه آماده نوشیدن است.
قهوه ترک فیلتر نمیشود؛ بنابراین بهتر است رسوب انتهای فنجان را ننوشید.
۷ راز مهم برای داشتن قهوه ترک پرکف
۱. قهوه باید بسیار ریز آسیاب شده باشد
آسیاب قهوه ترک از آسیاب اسپرسو هم ریزتر و تقریباً شبیه آرد است.
اگر پودر قهوه درشت باشد، عصارهگیری مناسبی انجام نمیشود و احتمالاً کف مطلوبی نیز ایجاد نخواهد شد.
هنگام خرید قهوه حتماً بگویید که آن را برای قهوه ترک میخواهید تا با درجه مناسب آسیاب شود.
۲. از قهوه تازه استفاده کنید
قهوه آسیابشده بهمرور عطر و تازگی خود را از دست میدهد. قهوه تازهبرشت و تازهآسیابشده معمولاً عطر بیشتر و نتیجه بهتری ایجاد میکند.
قهوه را داخل بستهبندی کاملاً بسته و دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید. نگهداری قهوه کنار اجاقگاز یا داخل ظرفی که هوا وارد آن میشود، تازگی آن را سریعتر از بین میبرد.
۳. از آب سرد استفاده کنید
آب گرم قهوه را سریعتر به نقطه جوش میرساند و فرصت کافی برای شکلگیری آرام کف باقی نمیگذارد.
برای شروع دمآوری از آب سرد و تازه استفاده کنید.
۴. شعله را کم نگه دارید
حرارت زیاد یکی از رایجترین دلایل خرابشدن قهوه ترک است.
حرارت کم کمک میکند قهوه بهآرامی گرم شود، کف بهتری ایجاد کند و احتمال سرریزشدن آن کاهش پیدا کند.
۵. قهوه را روی حرارت هم نزنید
آب، قهوه و شکر را فقط قبل از قرار دادن جذوه روی گاز مخلوط کنید.
بعد از شروع گرمشدن، دیگر قهوه را هم نزنید؛ زیرا همزدن میتواند ساختار کف را بههم بزند.
۶. اجازه ندهید قهوه بجوشد
زمان درست برداشتن جذوه، وقتی است که کف قهوه بالا میآید؛ نه زمانی که قهوه شروع به قلزدن کرده است.
چند ثانیه تأخیر میتواند بیشتر کف قهوه را از بین ببرد. بنابراین در لحظات پایانی جذوه را رها نکنید.
۷. اندازه جذوه را متناسب انتخاب کنید
اگر برای یک نفر قهوه درست میکنید، از یک جذوه کوچک استفاده کنید.
آمادهکردن مقدار کمی قهوه در یک شیرجوش یا جذوه بسیار بزرگ، کنترل دما و تشکیل کف مناسب را دشوارتر میکند.
چرا قهوه ترک کف نمیکند؟
اگر قهوه ترک شما کف نمیکند یا کف آن خیلی سریع از بین میرود، معمولاً یکی از موارد زیر علت آن است:
- آسیاب قهوه بهاندازه کافی ریز نیست.
- مدت زیادی از آسیابشدن قهوه گذشته است.
- مقدار آب نسبت به قهوه زیاد است.
- شعله گاز بیش از حد زیاد است.
- قهوه را هنگام گرمشدن هم میزنید.
- اجازه میدهید قهوه کاملاً بجوشد.
- جذوه برای مقدار قهوه بیش از حد بزرگ است.
- قهوه را با سرعت زیاد داخل فنجان میریزید.
اگر تمام مراحل را درست انجام میدهید ولی همچنان کف کمی دارید، ابتدا تازگی قهوه و درجه آسیاب آن را بررسی کنید. این دو عامل بیشتر از چیزی که به نظر میرسد روی نتیجه نهایی تأثیر دارند.
بهترین قهوه برای قهوه ترک چیست؟
برخلاف تصور بعضی افراد، «قهوه ترک» نام یک نوع دانه قهوه نیست؛ بلکه یک روش آسیاب و دمآوری قهوه است.
بنابراین میتوان قهوه ترک را با دانه عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از این دو درست کرد.
انتخاب ترکیب مناسب به ذائقه شما بستگی دارد:
- اگر عطر بیشتر، طعم ملایمتر و پیچیدگی طعمی برایتان مهم است، ترکیبی با درصد عربیکای بیشتر انتخاب کنید.
- اگر قهوه سنگینتر، تلختر و پرکافئینتر میخواهید، درصد روبوستای بیشتر برایتان مناسب است.
- اگر بهدنبال طعمی متعادل برای مصرف روزانه هستید، ترکیب عربیکا و روبوستا انتخاب خوبی خواهد بود.
از نوع دانه مهمتر، تازگی قهوه و آسیاب مخصوص ترک است. حتی بهترین دانه قهوه هم اگر با درجه نامناسب آسیاب شده باشد، نتیجه مطلوبی ایجاد نمیکند.
در برشتهکاری قهوه کالدونه میتوانید براساس تلخی، عطر و میزان کافئین موردنظرتان قهوه مناسب را انتخاب کنید و آن را با آسیاب مخصوص قهوه ترک تحویل بگیرید.
قهوه ترک را با چه مقدار شکر درست کنیم؟
مقدار شکر کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد؛ اما میتوانید برای هر فنجان از راهنمای زیر استفاده کنید:
| ساده و بدون شکر | بدون شکر |
| کمشیرین | نصف قاشق چایخوری |
| شیرینی متوسط | یک قاشق چایخوری |
| شیرین | دو قاشق چایخوری |
شکر را پیش از قرار دادن جذوه روی حرارت، همراه آب و قهوه مخلوط کنید. به این ترتیب لازم نیست قهوه آمادهشده را داخل فنجان هم بزنید و کف و رسوب آن بههم نمیریزد.
آیا میتوان قهوه ترک را بدون جذوه درست کرد؟
بله. اگر جذوه ندارید، میتوانید از یک شیرجوش کوچک استفاده کنید.
بهتر است ظرف شما دهانه نسبتاً باریک و حجم کمی داشته باشد تا کف بهتر روی سطح قهوه جمع شود.
روش تهیه تفاوتی ندارد: آب سرد، قهوه و شکر را مخلوط کنید، ظرف را روی حرارت کم بگذارید و درست پیش از جوشیدن از روی گاز بردارید.
استفاده از قابلمه یا شیرجوش بزرگ برای درستکردن یک فنجان قهوه پیشنهاد نمیشود؛ زیرا سطح مایع بیش از حد پخش میشود و کنترل کف دشوارتر خواهد بود.
آیا میتوان قهوه ترک را با شیر درست کرد؟
در دستور سنتی قهوه ترک از آب استفاده میشود؛ اما اگر طعمی نرمتر و بافتی خامهایتر دوست دارید، میتوانید آن را با شیر نیز تهیه کنید.
برای این کار، آب را با همان مقدار شیر سرد جایگزین کنید و حرارت را بسیار کم نگه دارید.
شیر هنگام گرمشدن سریعتر بالا میآید و ممکن است سرریز شود؛ بنابراین باید در تمام مدت مراقب جذوه باشید.
قهوه ترک با شیر طعمی متفاوت از نسخه کلاسیک دارد. اگر اولین بار است قهوه ترک درست میکنید، پیشنهاد میکنیم ابتدا دستور اصلی با آب را امتحان کنید.
اشتباهات رایج هنگام درستکردن قهوه ترک
بسیاری از افراد تمام مواد لازم را در اختیار دارند، اما بهدلیل چند اشتباه ساده به نتیجه دلخواه نمیرسند:
- استفاده از آسیاب اسپرسو یا آسیاب درشت
- ریختن آب گرم یا جوش داخل جذوه
- قراردادن جذوه روی شعله زیاد
- همزدن قهوه در زمان دمآوری
- جوشاندن چندباره قهوه برای غلیظترشدن آن
- انتخاب ظرف بزرگ برای یک فنجان
- ریختن سریع قهوه داخل فنجان
- نوشیدن فوری قهوه پیش از تهنشینشدن ذرات
با اصلاح همین موارد ساده، کیفیت قهوه ترک شما بهشکل محسوسی بهتر خواهد شد.
جمعبندی؛ یک فنجان قهوه ترک خوب پیچیده نیست
برای تهیه قهوه ترک کفدار لازم نیست باریستا باشید یا دستگاه گرانقیمتی داشته باشید.
برای هر نفر ۶ تا ۷ گرم قهوه با آسیاب بسیار ریز و ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب سرد استفاده کنید. مواد را پیش از حرارت مخلوط کنید، جذوه را روی شعله کم بگذارید و درست هنگام بالا آمدن کف، آن را از روی گاز بردارید.
کیفیت دانه، تازگی برشت و آسیاب صحیح میتوانند نتیجه نهایی را کاملاً تغییر دهند.
در کالدونه میتوانید متناسب با ذائقه خود، از قهوههای معطر و ملایم تا ترکیبهای سنگین و پرکافئین را انتخاب کنید و سفارشتان را با آسیاب مخصوص قهوه ترک تحویل بگیرید.
سؤالات متداول درباره قهوه ترک
برای یک نفر چند قاشق قهوه ترک لازم است؟
برای یک فنجان، ۶ تا ۷ گرم قهوه یا تقریباً یک قاشق غذاخوری سرصاف مناسب است. اگر قهوه غلیظتری دوست دارید، میتوانید مقدار آن را کمی افزایش دهید.
قهوه ترک چند دقیقه باید روی گاز بماند؟
زمان دقیق به اندازه جذوه و شدت شعله بستگی دارد. بهجای تکیه بر زمان، بالا آمدن کف را ملاک قرار دهید و پیش از جوشیدن، جذوه را از روی حرارت بردارید.
آیا قهوه ترک باید بجوشد؟
خیر. هنگامی که کف قهوه بالا آمد باید آن را از روی حرارت بردارید. جوشیدن شدید باعث از بین رفتن کف و ایجاد طعم نامطلوب میشود.
برای قهوه ترک آب گرم بریزیم یا آب سرد؟
بهتر است از آب سرد استفاده کنید تا قهوه آهسته گرم شود و فرصت کافی برای شکلگیری کف داشته باشد.
آیا پودر قهوه ترک را باید صاف کنیم؟
خیر. قهوه ترک بهصورت سنتی فیلتر نمیشود. پس از ریختن قهوه داخل فنجان حدود یک دقیقه صبر کنید تا ذرات آن تهنشین شوند و بخش انتهایی فنجان را ننوشید.
فرق قهوه ترک با اسپرسو چیست؟
قهوه ترک با گرمکردن پودر بسیار ریز قهوه در آب آماده میشود و ذرات قهوه داخل فنجان باقی میمانند.
اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیابشده تهیه میشود و برای آمادهکردن آن به دستگاه اسپرسوساز نیاز داریم.
دیدگاه خود را بنویسید