قبل از شروع: مواد و ابزار لازم
برای یک قهوه ترک عالی، به چهار عنصر اصلی نیاز داریم. کیفیت هر کدام از این‌ها در نتیجه نهایی تأثیر مستقیم دارد.
۱. بهترین قهوه برای قهوه ترک
مهم‌ترین عامل، درجه آسیاب قهوه است. قهوه ترک به ریزترین درجه آسیاب ممکن نیاز دارد؛ نرم‌تر از اسپرسو و کاملاً شبیه پودر کاکائو یا آرد. این آسیاب فوق‌العاده ریز، کلید تشکیل کف غلیظ و عصاره‌گیری سریع است.
نکته کالدونه: آسیاب‌های خانگی معمولاً توانایی رسیدن به این درجه از نرمی را ندارند. به همین دلیل، هنگام [خرید میکس‌های قهوه کالدونه](لینک به صفحه فروشگاه)، کافیست گزینه «آسیاب مخصوص قهوه ترک» را انتخاب کنید تا ما با تجهیزات حرفه‌ای، بهترین سابه را برای شما آماده کنیم.
۲. آب سرد و تازه
همیشه از آب سرد و ترجیحاً تصفیه شده استفاده کنید. آب سرد به قهوه فرصت می‌دهد تا به آرامی عصاره‌گیری شود و طعم‌های خود را آزاد کند، که این فرآیند به تشکیل کف بهتر نیز کمک می‌کند.
۳. جذوه یا ایبریک (قهوه‌جوش)
قهوه‌جوش‌های مخصوص ترک (جذوه) با دهانه تنگ و کف پهن طراحی شده‌اند تا به تشکیل و بالا آمدن کف کمک کنند. جنس مسی بهترین گزینه است زیرا حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کند، اما مدل‌های استیل نیز قابل قبول هستند.
۴. شکر (اختیاری)
اگر قهوه شیرین دوست دارید، شکر را باید در همان ابتدا به آب سرد اضافه کنید. بعد از قرار دادن جذوه روی حرارت، دیگر نباید قهوه را هم بزنید.
- ساده (Sade): بدون شکر
- آز شکرلی (Az Şekerli): کمی شیرین (نصف قاشق چای‌خوری)
- اورتا (Orta): شیرینی متوسط (یک قاشق چای‌خوری)
- شکرلی (Şekerli): شیرین (دو قاشق چای‌خوری)
آموزش مرحله به مرحله تهیه قهوه ترک
حالا که همه چیز آماده است، برویم سراغ مراسم اصلی! (این دستور برای یک فنجان است)
- اندازه‌گیری: به ازای هر فنجان، یک فنجان آب سرد داخل جذوه بریزید.
- اضافه کردن قهوه: به ازای هر فنجان، دو قاشق چای‌خوری پُر، قهوه اضافه کنید. (اگر قهوه شیرین می‌خواهید، شکر را هم در این مرحله اضافه کنید).
- هم زدن اولیه: با یک قاشق کوچک، مخلوط آب سرد، قهوه و شکر را به آرامی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. این آخرین باری است که قهوه را هم می‌زنید!
- حرارت ملایم: جذوه را روی کمترین شعله ممکن قرار دهید. صبر و حوصله در این مرحله کلیدی است. حرارت بالا قهوه را می‌سوزاند و کف را از بین می‌برد.
- تشکیل کف: پس از چند دقیقه، خواهید دید که یک لایه کف تیره به آرامی روی سطح قهوه شروع به تشکیل شدن می‌کند و به سمت بالا می‌آید. چشم از آن برندارید!
- تقسیم کف: درست قبل از اینکه قهوه به نقطه جوش برسد و قل‌قل کند، جذوه را از روی حرارت بردارید. با قاشق، کف جمع شده روی سطح را برداشته و داخل فنجان بریزید.
- جوش نهایی و سرو: جذوه را دوباره برای چند ثانیه روی حرارت قرار دهید تا یک بار دیگر بالا بیاید (این بار سریع‌تر اتفاق می‌افتد). سپس آن را برداشته و باقی قهوه را به آرامی و از کنار فنجان داخل آن بریزید تا کف روی سطح باقی بماند.
قهوه ترک شما آماده است! آن را همیشه با یک لیوان آب سرد سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
فوت و فن‌های حرفه‌ای برای یک قهوه ترک بی‌نقص
- هرگز نگذارید قهوه قل‌قل بجوشد. جوشیدن، هم کف را از بین می‌برد و هم طعم تلخ و سوخته‌ای به قهوه می‌دهد.
- فقط یک بار در ابتدا هم بزنید. هم زدن در حین حرارت دیدن، ساختار کف را خراب می‌کند.
- از قهوه تازه استفاده کنید. تازگی قهوه تأثیر مستقیمی بر میزان کف و عطر نهایی نوشیدنی شما دارد.
- اهمیت آسیاب فوق‌العاده ریز را دست کم نگیرید. این مهم‌ترین فاکتور برای رسیدن به نتیجه مطلوب است.
تجربه کردن قهوه ترک، یک سفر فرهنگی است. با این راهنما و کمی تمرین، شما هم می‌توانید این هنر را به خانه بیاورید.
دیدگاه خود را بنویسید