کلد برو (Cold Brew) دقیقاً چیست و چه فرقی با آیس کافی (Iced Coffee) دارد؟
این سوال یکی از رایج‌ترین اشتباهات در دنیای قهوه است. تفاوت اصلی در روش دم‌آوری است:
- آیس کافی (Iced Coffee): در این روش، قهوه به صورت عادی با آب داغ دم می‌شود (مثلاً با فرنچ پرس یا دستگاه قهوه‌ساز) و سپس روی یخ ریخته می‌شود تا خنک شود. این شوک دمایی می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های تلخ و اسیدی شود.
- کلد برو (Cold Brew): در این روش، از هیچ حرارتی استفاده نمی‌شود. پودر قهوه برای مدت زمان طولانی (معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد یا هم‌دمای اتاق غوطه‌ور می‌ماند. این فرآیند آهسته، ترکیبات طعمی قهوه را به شکلی کاملاً متفاوت استخراج می‌کند.
نتیجه؟ کلد برو طعمی شیرین‌تر، نرم‌تر و کم‌اسیدتر از آیس کافی دارد. به دلیل عدم وجود حرارت، ترکیبات روغنی و اسیدهای نامطلوب که باعث تلخی می‌شوند، کمتر آزاد می‌شوند و در عوض، طعم‌های شکلاتی، آجیلی و میوه‌ای قهوه فرصت شکوفا شدن پیدا می‌کنند
چرا برای کلد برو به آسیاب خیلی درشت نیاز داریم؟ (مهم‌ترین نکته!)
موفقیت یا شکست شما در تهیه کلد برو، بیش از هر چیز به اندازه آسیاب قهوه بستگی دارد. شما به درشت‌ترین درجه آسیاب ممکن نیاز دارید؛ دانه‌هایی شبیه به خرده نان یا فلفل سیاه نیم‌کوب شده.
- چرا؟ چون زمان دم‌آوری بسیار طولانی است (۱۲+ ساعت)، اگر آسیاب ریز باشد، قهوه بیش از حد عصاره‌گیری (Over-extraction) شده و نتیجه یک نوشیدنی گس، کدر و بسیار تلخ خواهد بود. آسیاب درشت به آب اجازه می‌دهد به آرامی و به طور یکنواخت در میان ذرات قهوه نفوذ کرده و فقط طعم‌های دلپذیر را استخراج کند.
طرز تهیه کلد برو در خانه: ساده‌ترین روش (روش غوطه‌وری)
برای این روش به هیچ وسیله خاصی نیاز ندارید! یک شیشه بزرگ یا یک پارچ کافی است.
مواد لازم:
- قهوه با آسیاب مخصوص کلد برو: ۱۰۰ گرم
- آب سرد یا هم‌دمای اتاق: ۸۰۰ میلی‌لیتر (نسبت ۱ به ۸)
- یک شیشه یا پارچ بزرگ (حداقل ۱ لیتری)
- یک صافی پارچه‌ای، فیلتر کاغذی یا فرنچ پرس برای صاف کردن
مراحل قدم به قدم:
- ترکیب قهوه و آب: پودر قهوه را در شیشه یا پارچ خود بریزید. سپس آب را به آرامی روی آن اضافه کنید و با یک قاشق به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید تمام پودر قهوه خیس شده است.
- صبر، صبر و باز هم صبر: درب شیشه را ببندید (یا روی پارچ را بپوشانید) و آن را در دمای اتاق یا داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید قهوه برای ۱۲ تا ۱۸ ساعت دم بکشد.
- نکته: زمان بیشتر به معنای عصاره قوی‌تر است. برای شروع با ۱۴ ساعت امتحان کنید و دفعه بعد بر اساس ذائقه خود آن را تغییر دهید.
- صاف کردن عصاره: این مرحله کمی به حوصله نیاز دارد.
- اگر فرنچ پرس دارید: مخلوط را داخل فرنچ پرس بریزید و اهرم را به آرامی تا انتها فشار دهید.
- اگر ندارید: یک صافی توری ریز را روی یک ظرف دیگر قرار دهید و روی آن یک فیلتر پارچه‌ای یا چند لایه دستمال حوله‌ای ضخیم بگذارید. سپس مخلوط را به آرامی از آن عبور دهید. این کار را دو بار تکرار کنید تا یک عصاره کاملاً شفاف و بدون لرد داشته باشید.
- تبریک! شما کنسانتره کلد برو دارید: مایعی که به دست آورده‌اید، یک کنسانتره (عصاره غلیظ) کلد برو است. این عصاره بسیار قوی است و باید قبل از نوشیدن رقیق شود
چطور کلد برو را سرو کنیم؟
لذت‌بخش‌ترین قسمت ماجرا! لیوان خود را پر از یخ کنید. سپس آن را تا نیمه با کنسانتره کلد برو پر کرده و نیمه دیگر را با آب سرد یا شیر(ساده یا گیاهی) پر کنید.
- نسبت رقیق‌سازی: نسبت ۱:۱ (یک قسمت کلد برو، یک قسمت آب/شیر) یک نقطه شروع عالی است. اما شما می‌توانید بر اساس ذائقه خودتان آن را قوی‌تر یا ملایم‌تر کنید.
- نگهداری: کنسانتره کلد برو را در یک بطری دربسته در یخچال نگهداری کنید. این عصاره تا دو هفته کیفیت و طعم عالی خود را حفظ می‌کند.
پیشنهاد کالدونه برای یک کلد برو استثنایی
برای یک کلد بروی کلاسیک با طعم‌های غنی شکلاتی، کاراملی و تن‌واری (Body) بالا، ما بلندهای زیر را پیشنهاد می‌کنیم. فراموش نکنید که هنگام سفارش، حتماً گزینه آسیاب “کلد برو” را انتخاب کنید تا ما زحمت مهم‌ترین بخش کار را برای شما بکشیم!
- میکس حال خوب: انتخابی عالی برای کسانی که طعم متعادل، شیرینی طبیعی و نت‌های آجیلی-شکلاتی را می‌پسندند.
- میکس انرژی: برای طرفداران قهوه قوی‌تر با تن‌واری سنگین و طعم‌های شکلات تلخ. این بلند یک کنسانتره بسیار غلیظ و قدرتمند به شما می‌دهد.
با قهوه تازه رست و آسیاب دقیق کالدونه، شما فقط چند قدم تا داشتن یک نوشیدنی تابستانی بی‌نظیر فاصله دارید.
دیدگاه خود را بنویسید