تفاوت کلیدی: کلد برو در مقابل آیس کافی
قبل از هر چیز، بیایید این سردرگمی رایج را برطرف کنیم. این دو نوشیدنی با وجود ظاهر مشابه، دنیای متفاوتی دارند.
آیس کافی (Iced Coffee) چیست؟
آیس کافی در ساده‌ترین تعریف، همان قهوه معمولی (دم شده با آب داغ، مانند اسپرسو یا قهوه دمی) است که سرد شده و روی یخ سرو می‌شود. این روش سریع است، اما یک مشکل اساسی دارد: وقتی یخ آب می‌شود، قهوه شما رقیق و آبکی خواهد شد. همچنین طعم اسیدی و گاهی تلخ قهوه داغ، در نسخه سرد آن نیز باقی می‌ماند.
کلد برو (Cold Brew) چیست؟
کلد برو یک فلسفه کاملاً متفاوت دارد. در این روش، هیچ حرارتی در کار نیست. ما قهوه با درجه آسیاب درشت را برای مدت طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد یا هم‌دمای اتاق غوطه‌ور می‌کنیم. زمان جایگزین حرارت می‌شود تا طعم و کافئین را از قهوه استخراج کند. این فرآیند آهسته، یک کنسانتره قهوه غلیظ و بسیار روان تولید می‌کند که با قهوه داغ کاملاً متفاوت است.
چرا کلد برو انقدر محبوب است؟
- اسیدیته بسیار پایین: فرآیند دم‌آوری سرد تا ۶۰٪ اسیدیته قهوه را کاهش می‌دهد. این باعث می‌شود کلد برو برای افرادی که معده حساسی دارند، انتخاب فوق‌العاده‌ای باشد.
- طعم شیرین و شکلاتی: عدم وجود حرارت بالا، از استخراج ترکیبات تلخ و اسیدی جلوگیری کرده و در عوض، نت‌های طعمی شیرین، شکلاتی و میوه‌ای قهوه را برجسته می‌کند.
- فوق‌العاده روان و نرم: کلد برو به دلیل نداشتن تلخی و اسیدیته بالا، طعمی بسیار نرم و یکدست (Smooth) دارد.
- تهیه آسان: شاید زمان‌بر باشد، اما فرآیند آن بسیار ساده است. شما آن را آماده می‌کنید و به کارهای دیگر خود می‌رسید!
- ماندگاری بالا: کنسانتره کلد برو را می‌توانید تا دو هفته در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
راهنمای گام به گام تهیه کلد برو در خانه (ساده‌ترین روش)
شما برای تهیه کلد برو به هیچ ابزار گران‌قیمتی نیاز ندارید. یک شیشه بزرگ کافیست!
مواد و ابزار لازم:
- قهوه با درجه آسیاب بسیار درشت: این مهم‌ترین نکته است! آسیاب باید شبیه شکر خام یا خرده نان باشد. آسیاب ریز، قهوه را کدر و تلخ می‌کند.
- یک شیشه بزرگ (مانند شیشه مربا) یا یک فرنچ پرس
- آب سرد و تصفیه شده
- صافی پارچه‌ای (مانند تنظیف) یا فیلتر کاغذی قهوه
مراحل تهیه:
- رعایت نسبت: بهترین نسبت برای شروع، ۱ به ۸ است. یعنی به ازای هر ۱ واحد قهوه، ۸ واحد آب. برای مثال، برای ۱۰۰ گرم قهوه، ۸۰۰ میلی‌لیتر (حدود ۳.۵ لیوان) آب استفاده کنید.
- ترکیب: قهوه آسیاب شده را در شیشه بریزید. سپس آب سرد را به آرامی روی آن اضافه کنید. با یک قاشق به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید تمام ذرات قهوه خیس شده‌اند.
- صبر، صبر، صبر: درب شیشه را ببندید و آن را برای حداقل ۱۲ ساعت در دمای اتاق، یا ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه بیشتر بماند، قوی‌تر می‌شود.
- صاف کردن: حالا وقت جدا کردن تفاله از مایع است. یک صافی را روی یک ظرف دیگر قرار دهید، روی آن را با یک پارچه تنظیف دولایه یا فیلتر کاغذی بپوشانید و کنسانتره را به آرامی از آن عبور دهید. اگر از فرنچ پرس استفاده کرده‌اید، فقط اهرم را به پایین فشار دهید.
- نگهداری و سرو: کنسانتره کلد برو شما آماده است! آن را در یک بطری تمیز در یخچال نگهداری کنید. برای سرو، یک لیوان را پر از یخ کنید، نصف آن را کنسانتره کلد برو و نصف دیگر را آب سرد یا شیر بریزید و لذت ببرید!
بهترین قهوه برای کلد برو کدام است؟
از آنجایی که کلد برو طعم‌های شیرین و شکلاتی را برجسته می‌کند، قهوه‌هایی با درجه رست مدیوم تا تیره (Medium to Dark Roast) معمولاً نتایج بهتری می‌دهند. میکس‌هایی که نت‌های آجیلی و شکلاتی دارند، گزینه‌های فوق‌العاده‌ای هستند.
فراموش نکنید: مهم‌ترین چیز، درجه آسیاب است. در فروشگاه کالدونه، ما بهترین میکس‌ها را برای کلد برو به شما پیشنهاد می‌دهیم و کافیست هنگام سفارش، گزینه «آسیاب درشت مخصوص کلد برو/فرنچ پرس» را انتخاب کنید تا با یک کلیک، قهوه عالی و آماده برای دم‌آوری سرد دریافت کنید.
دیدگاه خود را بنویسید