مهم‌ترین اصل: اندازه آسیاب، کلید موفقیت شماست
قبل از اینکه مراحل را شروع کنیم، باید در مورد مهم‌ترین فاکتور صحبت کنیم: اندازه آسیاب قهوه. فرنچ پرس به آسیاب درشت (Coarse Grind) نیاز دارد؛ دانه‌هایی شبیه به دانه‌های نمک دریا یا فلفل سیاه خرد شده.
- چرا اینقدر مهم است؟
- آسیاب خیلی ریز (Fine Grind): این بزرگترین اشتباه است. ذرات ریز از فیلتر فلزی عبور کرده و فنجان شما را گِلی و پر از لِرد می‌کنند. همچنین باعث “استخراج بیش از حد” (Over-extraction) شده و طعم قهوه را تلخ و گس می‌کند.
- آسیاب خیلی درشت (Extra Coarse): آب به سرعت از کنار دانه‌ها عبور می‌کند و زمان کافی برای استخراج طعم‌ها را ندارد. نتیجه یک قهوه ضعیف، آبکی و بی‌مزه خواهد بود.
✨ موقع سفارش از کالدونه میتونید درجه آسیاب مورد نظرتونو انتخاب کنید که فرنچ پرس هم شاملش هست ✨
داشتن یک آسیاب باکیفیت در خانه عالی است، اما همه به آن دسترسی ندارند. نگران نباشید! این تخصص ماست. وقتی از کالدونه قهوه سفارش می‌دهید، کافیست در بخش انتخاب آسیاب، گزینه “فرنچ پرس” را انتخاب کنید. متخصصان ما قهوه همیشه تازه رست شما را دقیقاً با درجه‌ی درشتی که برای یک فرنچ پرس بی‌نقص نیاز دارید، آسیاب کرده و برایتان ارسال می‌کنند. خداحافظ فنجان‌های گِلی
آموزش قدم به قدم دم‌آوری با فرنچ پرس
مواد لازم:
- قهوه با آسیاب درشت (پیشنهاد ما: بلندهای مدیوم یا دارک کالدونه)
- آب داغ (حدود ۹۴ درجه سانتی‌گراد یا ۳۰ ثانیه پس از جوش آمدن)
- فرنچ پرس
- ترازو (اختیاری ولی به شدت توصیه می‌شود)
- تایمر
مرحله ۱: نسبت طلایی قهوه به آب
یک نسبت عالی برای شروع ۱ به ۱۵ است. یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، از ۱۵ گرم (یا ۱۵ میلی‌لیتر) آب استفاده کنید.
- مثال برای یک فرنچ پرس متوسط: ۳۰ گرم قهوه برای ۴۵۰ میلی‌لیتر آب.
مرحله ۲: پیش‌گرم کردن و اضافه کردن قهوه
مقداری آب داغ داخل فرنچ پرس خود بریزید، آن را بچرخانید و خالی کنید. این کار دمای دم‌افزار را ثابت نگه می‌دارد. سپس پودر قهوه آسیاب شده را اضافه کنید.
مرحله ۳: شکوفایی (Bloom) و قدرت تازگی
تایمر خود را روی ۴ دقیقه تنظیم کرده و آن را روشن کنید. حدود دو برابر وزن قهوه، آب روی آن بریزید (مثلاً برای ۳۰ گرم قهوه، ۶۰ گرم آب). به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید تمام قهوه خیس شده است. حالا ۳۰ ثانیه صبر کنید.
✨ نشانه‌ی قهوه تازه کالدونه ✨
در این مرحله باید شاهد پدیده “شکوفایی” یا “بلومینگ” باشید؛ قهوه پف کرده و حباب‌هایی آزاد می‌کند. این نشانه خارج شدن گاز CO2 و تازگی مطلق قهوه شماست. قهوه‌های کهنه و مانده در سوپرمارکت‌ها این شکوفایی زیبا را ندارند. با قهوه همیشه تازه رست کالدونه، شما این نمایش زنده از کیفیت را در هر بار دم‌آوری خواهید دید.
مرحله ۴: ریختن باقی آب و صبر
پس از ۳۰ ثانیه، باقی آب را به آرامی و به صورت دورانی روی قهوه بریزید. درپوش را روی فرنچ پرس قرار دهید اما هنوز اهرم را فشار ندهید (Plunge نکنید). حالا اجازه دهید قهوه برای ۳:۳۰ دقیقه باقی‌مانده (تا مجموع زمان به ۴ دقیقه برسد) دم بکشد.
مرحله ۵: شکستن کِرِم و فشار آرام (راز فنجان شفاف)
پس از ۴ دقیقه، با یک قاشق، به آرامی لایه قهوه‌ای که در سطح جمع شده (به آن Crust یا کِرِم می‌گویند) را بشکنید. حالا اهرم (Plunger) را به آرامی و با ملایمت کامل به سمت پایین فشار دهید. اگر برای فشار دادن نیاز به زور زیادی دارید، یعنی آسیاب شما بیش از حد ریز است.
مرحله ۶: بلافاصله سرو کنید!
این نکته بسیار مهم است. به محض اینکه اهرم به پایین رسید، تمام قهوه را از فرنچ پرس خارج کرده و در فنجان یا سرور دیگری بریزید. اگر قهوه در فرنچ پرس باقی بماند، فرآیند دم‌کشی ادامه پیدا کرده و به سرعت تلخ و بدمزه می‌شود.
بهترین قهوه برای فرنچ پرس کدام است؟
فرنچ پرس به خاطر توانایی‌اش در به نمایش گذاشتن تن‌واری و شیرینی قهوه مشهور است. به همین دلیل، رست‌های مدیوم تا دارک با این روش فوق‌العاده می‌شوند.
- پیشنهاد کالدونه: برای یک تجربه کلاسیک، غنی و شکلاتی از فرنچ پرس، بلند “کلاسیکو” یا بلند “نوآر” ما را امتحان کنید. نت‌های شکلات تلخ، آجیل برشته و کارامل در این بلندها، وقتی با فرنچ پرس دم می‌شوند، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی خلق می‌کنند. فراموش نکنید که هنگام سفارش، آسیاب مخصوص فرنچ پرس را انتخاب کنید تا ما نیمی از راه را برای شما رفته باشیم!
نتیجه‌گیری: فرنچ پرس، دوست جدید شما
با رعایت این چند نکته ساده—آسیاب درشت، نسبت صحیح، زمان‌بندی ۴ دقیقه‌ای و فشار آرام—می‌توانید برای همیشه با لِرد و گِل در فنجان خود خداحافظی کنید. فرنچ پرس دیگر یک دستگاه ترسناک نیست، بلکه ابزاری قدرتمند برای رسیدن به یک فنجان قهوه عمیق، غنی و رضایت‌بخش است.
با انتخاب قهوه‌های تازه رست و آسیاب سفارشی کالدونه، شما نه تنها یک محصول، بلکه تضمین یک نتیجه عالی را خریداری می‌کنید.
دیدگاه خود را بنویسید