قدم اول: آسیاب، مهم‌ترین متغیر
اینجا جایی است که بیشتر افراد اشتباه می‌کنند.
- اشتباه رایج: استفاده از پودر قهوه اسپرسو (بسیار نرم) یا قهوه فرانسه (بسیار درشت).
- راه حل دقیق: آسیاب مناسب برای موکاپات باید کمی درشت‌تر از اسپرسو و نرم‌تر از قهوه دمی باشد. بهترین تشبیه برای آن، دانه‌های نمک خوراکی است.
- آسیاب خیلی نرم: عبور آب را سخت کرده، فشار بیش از حد ایجاد می‌کند و باعث عصاره‌گیری تلخ و سوخته می‌شود.
- آسیاب خیلی درشت: آب به سرعت از بین آن عبور کرده و یک قهوه آبکی و بی‌جان (Under-extracted) تحویل می‌دهد.
- نکته کالدونه: هنگام سفارش از فروشگاه کالدونه، به سادگی گزینه “آسیاب مناسب موکاپات” را انتخاب کنید تا ما دقیقاً همان چیزی که نیاز دارید را برایتان آماده کنیم.
قدم دوم: آب، داغ شروع کنید!
یک ترفند حرفه‌ای که همه چیز را تغییر می‌دهد:
- اشتباه رایج: پر کردن مخزن پایینی با آب سرد. این کار باعث می‌شود کل دستگاه (و پودر قهوه) برای مدت طولانی روی حرارت بماند تا آب به جوش آید و در این فرآیند، قهوه شما “پخته” و طعم فلزی و سوختگی پیدا می‌کند.
- راه حل دقیق: آب را در یک کتری جداگانه به جوش آورید و بلافاصله مخزن پایینی موکاپات را با این آب داغ تا زیر سوپاپ اطمینان پر کنید. این کار زمان تماس دستگاه با حرارت را به حداقل می‌رساند و از سوختن قهوه جلوگیری می‌کند. (مراقب باشید، بدنه دستگاه داغ خواهد شد!)
قدم سوم: پر کردن سبد قهوه، بدون فشار!
- اشتباه رایج: فشرده کردن (Tamp) پودر قهوه در سبد، مانند کاری که برای دستگاه اسپرسو انجام می‌شود.
- راه حل دقیق: سبد قهوه را کاملاً پر کنید و با انگشت یا دسته قاشق، سطح آن را صاف کنید. هرگز قهوه را فشرده نکنید! موکاپات برای تحمل فشار ناشی از قهوه فشرده طراحی نشده و این کار باعث عصاره‌گیری ناقص و خطرناک شدن دستگاه می‌شود.
قدم چهارم: بستن و آماده‌سازی
با استفاده از یک دستمال (چون مخزن پایینی داغ است)، قسمت بالایی را روی مخزن پایینی قرار داده و آن را محکم ببندید تا کاملاً سفت شود. این کار از نشت بخار آب در حین عصاره‌گیری جلوگیری می‌کند.
قدم پنجم: حرارت ملایم و درب باز
- اشتباه رایج: قرار دادن موکاپات روی شعله زیاد و بستن درب آن.
- راه حل دقیق: موکاپات را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. مهم‌تر از آن، درب آن را باز بگذارید! این به شما اجازه می‌دهد فرآیند را تماشا کرده و دقیقاً در زمان مناسب، عصاره‌گیری را متوقف کنید.
قدم ششم: لحظه طلایی، تماشا و توقف
این کلیدی‌ترین بخش فرآیند است. ابتدا یک جریان غلیظ و تیره‌رنگ شبیه عسل گرم از لوله خارج می‌شود. این همان بخش خوش‌طعم قهوه شماست. به تدریج، رنگ این جریان روشن‌تر شده و شروع به حباب زدن سریع می‌کند (به این مرحله “Blonding” می‌گویند).
- راه حل دقیق: به محض اینکه جریان قهوه به رنگ زرد کاهی درآمد و با شدت حباب زد، بلافاصله موکاپات را از روی حرارت بردارید. ادامه دادن عصاره‌گیری در این مرحله، فقط طعم‌های تلخ و سوخته را به فنجان شما اضافه می‌کند.
قدم هفتم: توقف فوری عصاره‌گیری
عصاره‌گیری حتی پس از برداشتن از روی حرارت نیز به دلیل داغ بودن دستگاه ادامه دارد.
- راه حل دقیق: بلافاصله پس از برداشتن موکاپات از روی شعله، قسمت پایینی آن را زیر شیر آب سرد بگیرید. این شوک دمایی، فرآیند عصاره‌گیری را فوراً متوقف کرده و تضمین می‌کند که فقط بخش‌های خوش‌طعم قهوه در فنجان شما باقی بمانند.
نتیجه‌گیری و انتخاب قهوه مناسب
تبریک می‌گوییم! حالا می‌توانید قهوه را در فنجان خود بریزید و از یک نوشیدنی قوی، معطر و متعادل لذت ببرید.
- کدام قهوه کالدونه برای موکاپات مناسب است؟
- برای یک طعم کلاسیک، قوی و با کف (کرما)ی خوب، [میکس پرایم ۷۰/۳۰ کالدونه](لینک به صفحه محصول) را پیشنهاد می‌کنیم. درصد روبوستای موجود در این میکس، به ایجاد آن حس و حال اسپرسوی ایتالیایی کمک می‌کند.
- اگر طعم‌های ملایم‌تر و اسیدیته (ترشی) میوه‌ای را ترجیح می‌دهید، [میکس هارمونی ۸۰/۲۰ کالدونه](لینک به صفحه محصول) انتخاب فوق‌العاده‌ای خواهد بود.
دعوت به اقدام:
حالا که رازهای موکاپات را می‌دانید، تنها چیزی که نیاز دارید، قهوه‌ای باکیفیت با آسیاب بی‌نقص است. همین امروز میکس مورد علاقه خود را از فروشگاه کالدونه سفارش دهید، گزینه “آسیاب موکاپات” را انتخاب کنید و تفاوت را در اولین فنجان احساس کنید!
دیدگاه خود را بنویسید