بایگانی نوشته‌ها
شما هم این تجربه را داشته‌اید: بسته‌بندی زیبا و براق یک برند قهوه معروف را از قفسه سوپرمارکت برمی‌دارید. شاید نامی آشنا و معتبر مانند بن‌مانو، ریو یا برندهای دیگر باشد. با هیجان به خانه می‌آیید، آن را دم می‌کنید، اما... طعم آن شما را شگفت‌زده نمی‌کند. طعمی تخت، بیش از حد تلخ، یا گنگ دارد و هیچ شباهتی به آن قهوه شگفت‌انگیزی که در یک کافه تخصصی نوشیده‌اید، ندارد.سوال اینجاست: چرا؟ مگر هر دو «قهوه» نیستند؟پاسخ در یک تفاوت بنیادین نهفته است: تفاوت در فلسفه تولید. این یک دوئل بین «تولید انبوه» و «رست سفارشی» است.
در دنیای امروز، ما به قهوه به چشم یک کالای مصرفی فوری نگاه می‌کنیم. بسته‌ای که از قفسه سوپرمارکت برمی‌داریم، ماه‌ها از تولیدش گذشته و تنها چیزی که ارائه می‌دهد، کافئین و طعمی یکنواخت و مرده است.کالدونه با یک سوال ساده متولد شد: چرا؟چرا ما به عنوان مصرف‌کننده، از یکی از پیچیده‌ترین و شگفت‌انگیزترین نوشیدنی‌های جهان، چنین انتظارات پایینی داریم؟ چرا به قهوه‌ای که ماه‌ها در انبارها و قفسه‌ها خاک خورده رضایت می‌دهیم؟اینجا بود که ماموریت ما شکل گرفت. ما کالدونه را نه برای اینکه فقط یک فروشگاه قهوه دیگر باشیم، بلکه برای رهبری یک انقلاب کوچک در فنجان‌های شما تأسیس کردیم: انقلاب "تازگی".
شما گران‌ترین دانه‌های قهوه تخصصی را خریده‌اید، آسیاب خود را به دقت تنظیم کرده‌اید و جدیدترین ابزار دم‌آوری را روی پیشخوان دارید. اما قهوه‌ای که دم می‌کنید هنوز طعمی گنگ، تخت، ترش یا بیش از حد تلخ دارد. قبل از اینکه تجهیزات خود را مقصر بدانید، به فراوان‌ترین ماده در فنجان خود فکر کنید: آب.بله، بیش از ۹۸ درصد فنجان قهوه شما را آب تشکیل می‌دهد. آب، حلال جادویی است که وظیفه استخراج تمام طعم‌ها، عطرها و روغن‌های شگفت‌انگیز را از دانه‌های قهوه بر عهده دارد. استفاده از آب نامناسب، مانند نقاشی کشیدن با قلم‌موی کثیف روی یک بوم گران‌قیمت است؛ شما به سادگی بهترین دانه‌ها را هدر می‌دهید.در این راهنمای کالدونه، ما به شما نشان می‌دهیم که چرا آب، قهرمان گمنام فنجان شماست.
اگر به تازگی وارد دنیای قهوه تخصصی شده‌اید، احتمالاً با صحنه‌هایی مواجه شده‌اید که باریستاها با دقت و وسواس، آب داغ را به صورت دایره‌ای از کتری‌هایی با دهانه باریک (Gooseneck) روی قهوه می‌ریزند. به این روش، «قهوه دمی» یا «پور اُوِر» (Pour-over) گفته می‌شود؛ روشی که تمرکز آن بر استخراج طعم‌های خالص، شفاف و ظریف قهوه است.قهوه دمی، یک مراسم آرامش‌بخش و هنرمندانه است که به شما کنترل کاملی بر فرآیند دم‌آوری می‌دهد. اما با وجود ابزارهای مختلف، کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟در این راهنمای کالدونه، ما سه مورد از محبوب‌ترین ابزارهای قهوه دمی را به شما معرفی می‌کنیم: V60، کمکس (Chemex) و آئروپرس (AeroPress).
