قهوه تخصصی
داستان کالدونه: چرا ما باور داریم قهوه باید "تازه" باشد؟
/blog-kaldune-coffee-story-our-missionدر دنیای امروز، ما به قهوه به چشم یک کالای مصرفی فوری نگاه می‌کنیم. بسته‌ای که از قفسه سوپرمارکت برمی‌داریم، ماه‌ها از تولیدش گذشته و تنها چیزی که ارائه می‌دهد، کافئین و طعمی یکنواخت و مرده است.کالدونه با یک سوال ساده متولد شد: چرا؟چرا ما به عنوان مصرف‌کننده، از یکی از پیچیده‌ترین و شگفت‌انگیزترین نوشیدنی‌های جهان، چنین انتظارات پایینی داریم؟ چرا به قهوه‌ای که ماه‌ها در انبارها و قفسه‌ها خاک خورده رضایت می‌دهیم؟اینجا بود که ماموریت ما شکل گرفت. ما کالدونه را نه برای اینکه فقط یک فروشگاه قهوه دیگر باشیم، بلکه برای رهبری یک انقلاب کوچک در فنجان‌های شما تأسیس کردیم: انقلاب "تازگی".
راز ۹۸ درصدی یک فنجان قهوه عالی: آیا به آب اهمیت می‌دهید؟
/blog-water-for-coffee-guideشما گران‌ترین دانه‌های قهوه تخصصی را خریده‌اید، آسیاب خود را به دقت تنظیم کرده‌اید و جدیدترین ابزار دم‌آوری را روی پیشخوان دارید. اما قهوه‌ای که دم می‌کنید هنوز طعمی گنگ، تخت، ترش یا بیش از حد تلخ دارد. قبل از اینکه تجهیزات خود را مقصر بدانید، به فراوان‌ترین ماده در فنجان خود فکر کنید: آب.بله، بیش از ۹۸ درصد فنجان قهوه شما را آب تشکیل می‌دهد. آب، حلال جادویی است که وظیفه استخراج تمام طعم‌ها، عطرها و روغن‌های شگفت‌انگیز را از دانه‌های قهوه بر عهده دارد. استفاده از آب نامناسب، مانند نقاشی کشیدن با قلم‌موی کثیف روی یک بوم گران‌قیمت است؛ شما به سادگی بهترین دانه‌ها را هدر می‌دهید.در این راهنمای کالدونه، ما به شما نشان می‌دهیم که چرا آب، قهرمان گمنام فنجان شماست.
راهنمای ورود به دنیای قهوه دمی: V60، کمکس و آئروپرس
/blog-pour-over-coffee-tools-guideاگر به تازگی وارد دنیای قهوه تخصصی شده‌اید، احتمالاً با صحنه‌هایی مواجه شده‌اید که باریستاها با دقت و وسواس، آب داغ را به صورت دایره‌ای از کتری‌هایی با دهانه باریک (Gooseneck) روی قهوه می‌ریزند. به این روش، «قهوه دمی» یا «پور اُوِر» (Pour-over) گفته می‌شود؛ روشی که تمرکز آن بر استخراج طعم‌های خالص، شفاف و ظریف قهوه است.قهوه دمی، یک مراسم آرامش‌بخش و هنرمندانه است که به شما کنترل کاملی بر فرآیند دم‌آوری می‌دهد. اما با وجود ابزارهای مختلف، کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟در این راهنمای کالدونه، ما سه مورد از محبوب‌ترین ابزارهای قهوه دمی را به شما معرفی می‌کنیم: V60، کمکس (Chemex) و آئروپرس (AeroPress).
راهنمای انتخاب قهوه کالدونه: کدام میکس برای شما ساخته شده است؟
/blog-kaldune-coffee-selection-guideورود به دنیای قهوه تخصصی می‌تواند هم هیجان‌انگیز و هم کمی گیج‌کننده باشد. عباراتی مانند "اسیدیته شرابی"، "تن‌واری سنگین" یا "نت‌های گلی" چه معنایی دارند؟ و مهم‌تر از همه، از بین گزینه‌های موجود، کدام یک دقیقاً همان طعمی را دارد که شما دوست دارید؟ما در کالدونه معتقدیم که هیچ قهوه "بهترینی" وجود ندارد؛ بلکه "بهترین قهوه برای شما" وجود دارد. به همین دلیل این راهنمای ساده را آماده کرده‌ایم تا به شما کمک کنیم میکس ایده‌آل خود را بر اساس سه فاکتور کلیدی ذائقه‌تان پیدا کنید: تلخی، ترشی (اسیدیته) و کافئین.بیایید با هم سفری کوتاه در میان طعم‌های کالدونه داشته باشیم.
قهوه بدون کافئین (Decaf): هر آنچه باید درباره قهوه محبوب شب‌ها بدانید
/what-is-decaf-coffeeتصور کنید ساعت ۸ شب است. هوس یک فنجان قهوه گرم و خوش‌عطر کرده‌اید، اما نگران هستید که خواب شبانه‌تان را مختل کند. یا شاید به توصیه پزشک یا به دلیل حساسیت شخصی، تصمیم گرفته‌اید مصرف کافئین خود را کاهش دهید. آیا این به معنای خداحافظی با لذت نوشیدن قهوه است؟ به هیچ وجه!اینجاست که قهوه بدون کافئین یا دیکف (Decaf) وارد می‌شود؛ یک قهرمان گمنام که به شما اجازه می‌دهد از تمام تشریفات و طعم‌های دلنشین قهوه، بدون نگرانی از عوارض کافئین لذت ببرید.اما قهوه دیکف دقیقاً چیست؟ چگونه کافئین آن را حذف می‌کنند؟ و آیا طعم آن با قهوه معمولی فرق دارد؟ در این راهنمای کامل از کالدونه، به تمام سوالات شما پاسخ می‌دهیم.
۷ اشتباه مرگبار در تهیه اسپرسو خانگی (و چگونه از آن‌ها اجتناب کنیم)
/home-espresso-mistakesشما آن دستگاه اسپرسوساز براق و زیبا را خریده‌اید، بهترین فنجان‌هایتان را آماده کرده‌اید و رویای یک باریستای خانگی حرفه‌ای شدن را در سر دارید. اما وقتی دکمه را فشار می‌دهید، نتیجه یک مایع تلخ، ترش، آبکی یا بدون آن کرمای (Crema) مخملی و زیباست. این سناریو برایتان آشناست؟مطمئن باشید شما تنها نیستید. اسپرسو، عصاره‌گیری تحت فشار در زمانی کوتاه است و به همین دلیل، به جزئیات بسیار حساس است. کوچکترین اشتباه می‌تواند نتیجه را کاملاً خراب کند.خبر خوب این است که با شناختن این اشتباهات رایج، می‌توانید به راحتی آن‌ها را برطرف کنید. در این راهنما از کالدونه، ما ۷ اشتباه کلیدی در تهیه اسپرسو خانگی را به شما معرفی می‌کنیم تا دستگاه شما را از یک وسیله دکوری پر سروصدا، به ماشین تولید قهوه رؤیایی‌تان تبدیل کنیم.