قهوه تخصصی
چرخ طعمی قهوه (Flavor Wheel) چیست؟ آموزش چشیدن و کاپینگ قهوه مثل یک حرفهای
/coffee-flavor-wheel-guideحتماً دیدهاید که باریستاها یا متخصصان قهوه، فنجان را بو میکنند، با صدای بلند هورت میکشند و بعد با قیافهای جدی میگویند: «هممم... نتهای بلوبری با تهمزه شکلات تلخ و کمی پوست پرتقال!»شاید با خودتان فکر کرده باشید: «اینها چه میگویند؟ این که فقط طعم قهوه میدهد!» آیا آنها توهم زدهاند؟ خیر. آیا آنها زبان خارقالعادهای دارند؟ باز هم خیر. آنها فقط «نقشه» را بلدند.این نقشه، چرخ طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel) نام دارد. ابزاری که به زبان شما کمک میکند تا چیزی را که حس میکند، توصیف کند. در این مقاله جذاب از کالدونه، میخواهیم این نقشه گنج را در اختیار شما بگذاریم تا دفعه بعد، چیزی فراتر از "تلخی" را در فنجانتان کشف کنید.
جنگ طعمها: قهوه اتیوپی یا کلمبیا؟ (راهنمای انتخاب بر اساس سلیقه)
/ethiopia-vs-colombia-coffee-flavorوقتی پشت بسته قهوه را میخوانید، با نام کشورهای مختلفی روبرو میشوید: اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کنیا... آیا این نامها فقط جغرافیای قهوه را نشان میدهند؟ خیر! این نامها در واقع «شناسنامه طعمی» قهوه هستند.قهوه دقیقاً مثل زعفران یا پسته است؛ خاکی که در آن رشد میکند، طعم نهایی آن را میسازد. در دنیای قهوه، دو قطب اصلی و محبوب وجود دارد که همیشه با هم مقایسه میشوند:اتیوپی: سرزمین مادری قهوه با طعمهای عجیب و گلی.کلمبیا: پادشاه تعادل و طعمهای کلاسیک.در این مقاله از کالدونه، میخواهیم این دو غول دنیای قهوه را روبروی هم قرار دهیم تا ببینیم کدام یک برنده سلیقه شماست.
قهوه تکخاستگاه (Single Origin) یا ترکیبی (Blend)؟ کدام برای شما بهتر است؟
/single-origin-vs-coffee-blendsوقتی به منوی کافهها یا لیست محصولات فروشگاههای قهوه نگاه میکنید، احتمالاً با دو اصطلاح گیجکننده روبرو میشوید: تکخاستگاه (Single Origin) و ترکیبی (Blend).شاید فکر کنید «تکخاستگاه» حتماً باکیفیتتر و لوکستر است و «ترکیبی» یعنی مخلوط کردن قهوههای ارزان. اما این تصور کاملاً اشتباه است! انتخاب بین این دو، مثل انتخاب بین «تکنوازی ویولن» و «یک ارکستر سمفونیک» است. هر کدام زیبایی، کاربرد و طرفداران خاص خود را دارند.در این مقاله از کالدونه، تفاوت این دو را به زبان ساده باز میکنیم تا دقیقاً بدانید کدامیک برای دستگاه و سلیقه شما مناسبتر است.
داستان کالدونه: چرا ما باور داریم قهوه باید "تازه" باشد؟
/blog-kaldune-coffee-story-our-missionدر دنیای امروز، ما به قهوه به چشم یک کالای مصرفی فوری نگاه میکنیم. بستهای که از قفسه سوپرمارکت برمیداریم، ماهها از تولیدش گذشته و تنها چیزی که ارائه میدهد، کافئین و طعمی یکنواخت و مرده است.کالدونه با یک سوال ساده متولد شد: چرا؟چرا ما به عنوان مصرفکننده، از یکی از پیچیدهترین و شگفتانگیزترین نوشیدنیهای جهان، چنین انتظارات پایینی داریم؟ چرا به قهوهای که ماهها در انبارها و قفسهها خاک خورده رضایت میدهیم؟اینجا بود که ماموریت ما شکل گرفت. ما کالدونه را نه برای اینکه فقط یک فروشگاه قهوه دیگر باشیم، بلکه برای رهبری یک انقلاب کوچک در فنجانهای شما تأسیس کردیم: انقلاب "تازگی".
راز ۹۸ درصدی یک فنجان قهوه عالی: آیا به آب اهمیت میدهید؟
/blog-water-for-coffee-guideشما گرانترین دانههای قهوه تخصصی را خریدهاید، آسیاب خود را به دقت تنظیم کردهاید و جدیدترین ابزار دمآوری را روی پیشخوان دارید. اما قهوهای که دم میکنید هنوز طعمی گنگ، تخت، ترش یا بیش از حد تلخ دارد. قبل از اینکه تجهیزات خود را مقصر بدانید، به فراوانترین ماده در فنجان خود فکر کنید: آب.بله، بیش از ۹۸ درصد فنجان قهوه شما را آب تشکیل میدهد. آب، حلال جادویی است که وظیفه استخراج تمام طعمها، عطرها و روغنهای شگفتانگیز را از دانههای قهوه بر عهده دارد. استفاده از آب نامناسب، مانند نقاشی کشیدن با قلمموی کثیف روی یک بوم گرانقیمت است؛ شما به سادگی بهترین دانهها را هدر میدهید.در این راهنمای کالدونه، ما به شما نشان میدهیم که چرا آب، قهرمان گمنام فنجان شماست.
راهنمای ورود به دنیای قهوه دمی: V60، کمکس و آئروپرس
/blog-pour-over-coffee-tools-guideاگر به تازگی وارد دنیای قهوه تخصصی شدهاید، احتمالاً با صحنههایی مواجه شدهاید که باریستاها با دقت و وسواس، آب داغ را به صورت دایرهای از کتریهایی با دهانه باریک (Gooseneck) روی قهوه میریزند. به این روش، «قهوه دمی» یا «پور اُوِر» (Pour-over) گفته میشود؛ روشی که تمرکز آن بر استخراج طعمهای خالص، شفاف و ظریف قهوه است.قهوه دمی، یک مراسم آرامشبخش و هنرمندانه است که به شما کنترل کاملی بر فرآیند دمآوری میدهد. اما با وجود ابزارهای مختلف، کدام یک برای شما مناسبتر است؟در این راهنمای کالدونه، ما سه مورد از محبوبترین ابزارهای قهوه دمی را به شما معرفی میکنیم: V60، کمکس (Chemex) و آئروپرس (AeroPress).
راهنمای انتخاب قهوه کالدونه: کدام میکس برای شما ساخته شده است؟
/blog-kaldune-coffee-selection-guideورود به دنیای قهوه تخصصی میتواند هم هیجانانگیز و هم کمی گیجکننده باشد. عباراتی مانند "اسیدیته شرابی"، "تنواری سنگین" یا "نتهای گلی" چه معنایی دارند؟ و مهمتر از همه، از بین گزینههای موجود، کدام یک دقیقاً همان طعمی را دارد که شما دوست دارید؟ما در کالدونه معتقدیم که هیچ قهوه "بهترینی" وجود ندارد؛ بلکه "بهترین قهوه برای شما" وجود دارد. به همین دلیل این راهنمای ساده را آماده کردهایم تا به شما کمک کنیم میکس ایدهآل خود را بر اساس سه فاکتور کلیدی ذائقهتان پیدا کنید: تلخی، ترشی (اسیدیته) و کافئین.بیایید با هم سفری کوتاه در میان طعمهای کالدونه داشته باشیم.
قهوه بدون کافئین (Decaf): هر آنچه باید درباره قهوه محبوب شبها بدانید
/what-is-decaf-coffeeتصور کنید ساعت ۸ شب است. هوس یک فنجان قهوه گرم و خوشعطر کردهاید، اما نگران هستید که خواب شبانهتان را مختل کند. یا شاید به توصیه پزشک یا به دلیل حساسیت شخصی، تصمیم گرفتهاید مصرف کافئین خود را کاهش دهید. آیا این به معنای خداحافظی با لذت نوشیدن قهوه است؟ به هیچ وجه!اینجاست که قهوه بدون کافئین یا دیکف (Decaf) وارد میشود؛ یک قهرمان گمنام که به شما اجازه میدهد از تمام تشریفات و طعمهای دلنشین قهوه، بدون نگرانی از عوارض کافئین لذت ببرید.اما قهوه دیکف دقیقاً چیست؟ چگونه کافئین آن را حذف میکنند؟ و آیا طعم آن با قهوه معمولی فرق دارد؟ در این راهنمای کامل از کالدونه، به تمام سوالات شما پاسخ میدهیم.
۷ اشتباه مرگبار در تهیه اسپرسو خانگی (و چگونه از آنها اجتناب کنیم)
/home-espresso-mistakesشما آن دستگاه اسپرسوساز براق و زیبا را خریدهاید، بهترین فنجانهایتان را آماده کردهاید و رویای یک باریستای خانگی حرفهای شدن را در سر دارید. اما وقتی دکمه را فشار میدهید، نتیجه یک مایع تلخ، ترش، آبکی یا بدون آن کرمای (Crema) مخملی و زیباست. این سناریو برایتان آشناست؟مطمئن باشید شما تنها نیستید. اسپرسو، عصارهگیری تحت فشار در زمانی کوتاه است و به همین دلیل، به جزئیات بسیار حساس است. کوچکترین اشتباه میتواند نتیجه را کاملاً خراب کند.خبر خوب این است که با شناختن این اشتباهات رایج، میتوانید به راحتی آنها را برطرف کنید. در این راهنما از کالدونه، ما ۷ اشتباه کلیدی در تهیه اسپرسو خانگی را به شما معرفی میکنیم تا دستگاه شما را از یک وسیله دکوری پر سروصدا، به ماشین تولید قهوه رؤیاییتان تبدیل کنیم.