قهوه بدون کافئین دقیقاً چیست؟ آیا ۱۰۰٪ بدون کافئین است؟

«دیکف» مخفف کلمه انگلیسی «Decaffeinated» به معنای «کافئین‌زدایی شده» است. این قهوه، همان قهوه معمولی است که طی یک فرآیند، بخش اعظم کافئین خود را از دست داده است.

نکته کلیدی اینجاست: قهوه دیکف کاملاً بدون کافئین نیست. طبق استانداردهای بین‌المللی، برای اینکه یک قهوه برچسب «بدون کافئین» دریافت کند، باید حداقل ۹۷٪ از کافئین آن حذف شده باشد. یک فنجان قهوه معمولی بین ۹۵ تا ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در حالی که یک فنجان قهوه دیکف معمولاً فقط ۲ تا ۵ میلی‌گرم کافئین دارد که مقداری بسیار ناچیز و قابل چشم‌پوشی است.

جادوی کافئین‌زدایی: قهوه چگونه دیکف می‌شود؟

چالش اصلی در این فرآیند، خارج کردن مولکول‌های کافئین بدون آسیب زدن به صدها ترکیب عطری و طعمی دیگری است که یک فنجان قهوه را می‌سازند. این فرآیند همیشه روی دانه‌های قهوه سبز (رست نشده) انجام می‌شود. سه روش اصلی برای این کار وجود دارد:

۱. روش‌های مبتنی بر حلال (Solvent-Based Methods)

در این روش‌ها، از حلال‌های شیمیایی برای استخراج کافئین استفاده می‌شود. دانه‌های سبز قهوه بخار داده شده و سپس در حلالی مانند «متیلن کلرید» یا «اتیل استات» غوطه‌ور می‌شوند. این حلال‌ها به طور خاص به مولکول کافئین می‌چسبند. سپس مایع حاوی کافئین تخلیه شده و دانه‌ها بارها شسته و بخار داده می‌شوند تا هرگونه باقیمانده حلال از بین برود. فرآیند رست در دمای بالا نیز تضمین می‌کند که محصول نهایی کاملاً ایمن و بی‌خطر است.

۲. فرآیند آب سوئیسی (The Swiss Water Process)

این یک روش محبوب و ۱۰۰٪ بدون مواد شیمیایی است که به حفظ طعم اصلی قهوه شهرت دارد. فرآیند آن هوشمندانه است:

ابتدا، یک سری از دانه‌های قهوه سبز در آب داغ خیسانده می‌شوند تا تمام ترکیبات طعمی و کافئین آن‌ها در آب حل شود. این دانه‌ها دور ریخته می‌شوند. حالا یک مایع به نام «عصاره قهوه سبز» (GCE) داریم که سرشار از طعم است اما کافئین ندارد (کافئین آن با فیلترهای کربنی جدا می‌شود).

سپس، دانه‌های قهوه سبز جدید در این عصاره غوطه‌ور می‌شوند. از آنجایی که عصاره از قبل با طعم اشباع شده، نمی‌تواند طعم بیشتری از دانه‌های جدید بگیرد، اما کافئین آن‌ها را جذب می‌کند! به این ترتیب، کافئین به صورت انتخابی و بدون آسیب به طعم، از دانه‌ها خارج می‌شود.

۳. فرآیند دی‌اکسید کربن (CO2 Process)

در این روش مدرن، از CO2 در حالت «فوق بحرانی» (حالتی بین گاز و مایع) به عنوان یک حلال طبیعی استفاده می‌شود. CO2 مایع در مخازن تحت فشار بالا، به طور انتخابی فقط به کافئین می‌چسبد و ترکیبات طعمی را دست‌نخورده باقی می‌گذارد. این روش بسیار تمیز، کارآمد و در حفظ طعم قهوه عالی است.

آیا طعم قهوه بدون کافئین با قهوه معمولی فرق دارد؟

صادقانه بگوییم، بله، ممکن است تفاوت‌های ظریفی وجود داشته باشد. فرآیند کافئین‌زدایی می‌تواند کمی از اسیدیته و تن‌واری (Body) قهوه را کاهش دهد و طعمی ملایم‌تر ایجاد کند.

اما مهم‌ترین عامل، کیفیت اولیه دانه قهوه است. یک قهوه بدون کافئین که از دانه‌های تخصصی و باکیفیت تهیه شده و از فرآیند خوبی مانند «آب سوئیسی» برای کافئین‌زدایی آن استفاده شده باشد، می‌تواند به طرز شگفت‌انگیزی خوش‌طعم، غنی و پیچیده باشد و تشخیص آن از یک قهوه معمولی بسیار دشوار خواهد بود.

به فروشگاه قهوه کالدونه در سایتمون سر بزنید و در صورت موجود بودن قهوه دیکف حتما امتحانش کنید.