بایگانی نوشته‌ها
تا به حال شده با کلی ذوق و شوق دستگاه اسپرسوسازتان را روشن کنید، بهترین فنجانتان را زیر آن بگذارید و منتظر یک قهوه عالی باشید، اما با اولین جرعه... صورتتان جمع شود؟ انگار به جای قهوه، آبلیموی داغ یا سرکه خورده‌اید!طعم ترش و زننده، رایج‌ترین و ناامیدکننده‌ترین مشکلی است که باریستاهای خانگی با آن روبرو می‌شوند. خیلی‌ها فکر می‌کنند مشکل از دانه قهوه است، اما در ۹۰٪ مواقع، قهوه بی‌گناه است. مشکل جای دیگری است.در این مقاله از کالدونه، می‌خواهیم به زبان ساده توضیح دهیم چرا این اتفاق می‌افتد و چطور می‌توانید مثل یک حرفه‌ای، آن را در کمتر از ۵ دقیقه رفع کنید.
بیایید صادق باشیم؛ وقتی قهوه موکاپات را در فنجان می‌ریزید، معمولاً یک مایع سیاه و رقیق است و خبری از آن لایه طلایی و جذاب (کرما) که روی اسپرسوی کافه‌ها می‌بینید، نیست. دلیلش ساده است: موکاپات با فشار ۱ تا ۲ بار کار می‌کند، اما اسپرسوسازهای برقی با فشار ۹ بار!اما ناامید نشوید! با چند ترفند فیزیکی و شیمیایی، می‌توانید “شبیه‌ترین” حالت به اسپرسوی واقعی را در خانه بسازید. در این مقاله از کالدونه، ما جادوگری با موکاپات را به شما یاد می‌دهیم.
هیچ‌چیز غم‌انگیزتر از این نیست که یک بسته قهوه تازه و خوش‌عطر از کالدونه بخرید، اولین فنجان را با لذت بنوشید، اما هفته بعد ببینید که آن عطر جادویی از بین رفته و طعم قهوه “بیات” یا “مانده” شده است.خیلی‌ها تصور می‌کنند قهوه چون خشک است، خراب نمی‌شود. اما حقیقت این است که قهوه یک موجود زنده و حساس است! دانه‌های قهوه پر از روغن‌های فرار و ترکیبات آروماتیک هستند که منتظرند تا با اولین اشتباه شما، تبخیر شوند. در این مقاله، راز تازه نگه داشتن قهوه تا آخرین دانه را به شما می‌گوییم.
حتماً برایتان پیش آمده که یک دستگاه اسپرسوساز خانگی (مثل مباشی، دلونگی، نوا و…) خریده‌اید، اما هرکاری می‌کنید خروجی قهوه‌تان شبیه کافه‌ها نمی‌شود. یا قهوه “کِرِما” (آن لایه فوم طلایی رنگ) ندارد، یا طعمش بیش از حد تلخ و سوخته است، و یا برعکس، ترش و آبکی می‌شود.خبر خوب این است که به احتمال ۹۰٪، مشکل از دستگاه شما نیست؛ مشکل از دانه‌ی قهوه‌ای است که انتخاب کرده‌اید.در این مقاله، به عنوان تیمی که روزانه صدها کیلوگرم قهوه را برای دستگاه‌های مختلف تنظیم می‌کند، راز گرفتن یک شات اسپرسوی حرفه‌ای در خانه را به شما می‌گوییم.
