بایگانی نوشتهها
وقتی یک قهوه تخصصی میخرید، علاوه بر نام کشور (مثلاً اتیوپی)، یک کلمه مرموز دیگر هم روی بسته میبینید: روش فرآوری (Process). معمولاً نوشته شده: Washed (شسته) یا Natural (طبیعی/خشک).شاید فکر کنید این فقط مربوط به کشاورز است، اما این کلمه کلیدِ رمزگشایی از طعم فنجان شماست! آیا قهوهای میخواهید که طعم تمیز و شفاف داشته باشد؟ یا قهوهای که مثل بمب میوهای در دهانتان منفجر شود؟ تفاوت این دو دقیقاً در همین روش فرآوری است.در این مقاله تخصصی از کالدونه، میخواهیم پرده از راز فرآوری قهوه برداریم.
وقتی پشت بسته قهوه را میخوانید، با نام کشورهای مختلفی روبرو میشوید: اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کنیا... آیا این نامها فقط جغرافیای قهوه را نشان میدهند؟ خیر! این نامها در واقع «شناسنامه طعمی» قهوه هستند.قهوه دقیقاً مثل زعفران یا پسته است؛ خاکی که در آن رشد میکند، طعم نهایی آن را میسازد. در دنیای قهوه، دو قطب اصلی و محبوب وجود دارد که همیشه با هم مقایسه میشوند:اتیوپی: سرزمین مادری قهوه با طعمهای عجیب و گلی.کلمبیا: پادشاه تعادل و طعمهای کلاسیک.در این مقاله از کالدونه، میخواهیم این دو غول دنیای قهوه را روبروی هم قرار دهیم تا ببینیم کدام یک برنده سلیقه شماست.
وقتی به منوی کافهها یا لیست محصولات فروشگاههای قهوه نگاه میکنید، احتمالاً با دو اصطلاح گیجکننده روبرو میشوید: تکخاستگاه (Single Origin) و ترکیبی (Blend).شاید فکر کنید «تکخاستگاه» حتماً باکیفیتتر و لوکستر است و «ترکیبی» یعنی مخلوط کردن قهوههای ارزان. اما این تصور کاملاً اشتباه است! انتخاب بین این دو، مثل انتخاب بین «تکنوازی ویولن» و «یک ارکستر سمفونیک» است. هر کدام زیبایی، کاربرد و طرفداران خاص خود را دارند.در این مقاله از کالدونه، تفاوت این دو را به زبان ساده باز میکنیم تا دقیقاً بدانید کدامیک برای دستگاه و سلیقه شما مناسبتر است.
هیچچیز بدتر از این نیست که صبح زود برای درست کردن یک فنجان قهوه دمی (با فرنچ پرس، V60 یا دستگاه برقی) وقت بگذارید، اما نتیجه نهایی آنقدر تلخ، گس و خشک باشد که انگار دارید دارو میخورید!بسیاری از افراد فکر میکنند «قهوه یعنی تلخی» و خودشان را مجبور به خوردن آن میکنند (یا بدتر، آن را با شکر پنهان میکنند). اما ما در کالدونه یک حقیقت مهم را به شما میگوییم: قهوه خوب نباید تلخِ زننده باشد. قهوه تخصصی باید شیرین، شفاف و خوشعطر باشد.اگر قهوه شما دهانتان را خشک میکند و طعم سوختگی میدهد، یک جای کار میلنگد. در این مقاله، ۳ متهم اصلی تلخی را دستگیر میکنیم و راه آزادی طعمهای خوشمزه را به شما نشان میدهیم.
تا به حال شده با کلی ذوق و شوق دستگاه اسپرسوسازتان را روشن کنید، بهترین فنجانتان را زیر آن بگذارید و منتظر یک قهوه عالی باشید، اما با اولین جرعه... صورتتان جمع شود؟ انگار به جای قهوه، آبلیموی داغ یا سرکه خوردهاید!طعم ترش و زننده، رایجترین و ناامیدکنندهترین مشکلی است که باریستاهای خانگی با آن روبرو میشوند. خیلیها فکر میکنند مشکل از دانه قهوه است، اما در ۹۰٪ مواقع، قهوه بیگناه است. مشکل جای دیگری است.در این مقاله از کالدونه، میخواهیم به زبان ساده توضیح دهیم چرا این اتفاق میافتد و چطور میتوانید مثل یک حرفهای، آن را در کمتر از ۵ دقیقه رفع کنید.
بیایید صادق باشیم؛ وقتی قهوه موکاپات را در فنجان میریزید، معمولاً یک مایع سیاه و رقیق است و خبری از آن لایه طلایی و جذاب (کرما) که روی اسپرسوی کافهها میبینید، نیست. دلیلش ساده است: موکاپات با فشار ۱ تا ۲ بار کار میکند، اما اسپرسوسازهای برقی با فشار ۹ بار!اما ناامید نشوید! با چند ترفند فیزیکی و شیمیایی، میتوانید “شبیهترین” حالت به اسپرسوی واقعی را در خانه بسازید. در این مقاله از کالدونه، ما جادوگری با موکاپات را به شما یاد میدهیم.
هیچچیز غمانگیزتر از این نیست که یک بسته قهوه تازه و خوشعطر از کالدونه بخرید، اولین فنجان را با لذت بنوشید، اما هفته بعد ببینید که آن عطر جادویی از بین رفته و طعم قهوه “بیات” یا “مانده” شده است.خیلیها تصور میکنند قهوه چون خشک است، خراب نمیشود. اما حقیقت این است که قهوه یک موجود زنده و حساس است! دانههای قهوه پر از روغنهای فرار و ترکیبات آروماتیک هستند که منتظرند تا با اولین اشتباه شما، تبخیر شوند. در این مقاله، راز تازه نگه داشتن قهوه تا آخرین دانه را به شما میگوییم.
حتماً برایتان پیش آمده که یک دستگاه اسپرسوساز خانگی (مثل مباشی، دلونگی، نوا و…) خریدهاید، اما هرکاری میکنید خروجی قهوهتان شبیه کافهها نمیشود. یا قهوه “کِرِما” (آن لایه فوم طلایی رنگ) ندارد، یا طعمش بیش از حد تلخ و سوخته است، و یا برعکس، ترش و آبکی میشود.خبر خوب این است که به احتمال ۹۰٪، مشکل از دستگاه شما نیست؛ مشکل از دانهی قهوهای است که انتخاب کردهاید.در این مقاله، به عنوان تیمی که روزانه صدها کیلوگرم قهوه را برای دستگاههای مختلف تنظیم میکند، راز گرفتن یک شات اسپرسوی حرفهای در خانه را به شما میگوییم.
